19.5.11
CBN Sabores BH - 13.04.2011
Dei continuidade ao assunto “enlatados”. Falei que sempre após uma lata ser aberta, o conteúdo deve ser transferido para outro recipiente. Também destaquei que deve-se ficar atento à data de validade do enlatado e que, antes de abri-lo, deve-se lavar bem a lata.
Por fim, recomendei algumas boas marcas que fazem enlatados de qualidade, como a espanhola Pay Pay (especializada em frutos do mar, como mexilhões, lulas, etc), as anchovas da Zarotti, os escargots da La Pastina, as sopas americanas da Campbell’s, o camembert da Bonjour, foie gras da Rougie, etc. Entre os legumes, sugeri o chucrute da Hemmers, além de aspargos brancos e lentilhas. A brasileira Swift faz rabada, dobradinha e feijoada em lata. De sobremesa, há torrones espanhóis, goiabada, lichia em conserva, e purê de castanhas portuguesas.
Camembert francês da Bonjour, uma iguaria que é enlatada.
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17.5.11
CBN Sabores BH - 11.04.2011
Abri o programa contando sobre uma decepcionante exposição que visitei no Museu Abílio Barreto chamada Em Volta Dessas Mesas, Uma Cidade, que abordou de maneira muito simplista e pobre a história dos bares de Belo Horizonte. Uma pena um tema tão fascinante como este ter sido tratado com tamanho amadorismo.
Depois, Marcelo e eu começamos o assunto “enlatados”. Contei que decidi abordar este assunto para desmitificar o preconceito de que toda comida enlatada é ruim. Atualmente há verdadeiras iguarias importadas vendidas em latas pelos mercados de Beagá.
Boas comidas enlatadas vão muito além do que apenas a já tradicional sardinha. Foto: blog Suite de Ideias.
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CBN Sabores BH - 08.04.2011
Recomendei para o Marcelo e para os ouvintes os soberbos brownies feitos pela BomB – Brownies e Blondies, cuja receita é a melhor que conheço. Inclusive, em um CBN Sabores anterior, já divulguei até uma receita deste bolinho que é uma maravilha.
Um dos melhores brownies que já provei é o da BomB.
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CBN Sabores BH - 06.04.2011
Comecei o programa contando que ao “bater perna” pelo Centro de Beagá, passei em frente a uma padaria que me encantou com um pão exposto em sua vitrine. Me refiro a um lindo e imenso pão filão e outro italiano (desses com casca bem grosso como dita a regra) que vi na Padaria Brasileira, que fica na Rua Goitacazes 750, perto do Mercado Central. Anotem esta dica!
Depois, falamos sobre um fast food mexicano chamado Takos (R. Antonio de Albuquerque, 448 / Tel. (31) 3286-2525) / BH – MG) que inaugurou na região da Savassi. Basicamente, o estabelecimento vende quatro tipos de pratos: burritos, tacos, nachos e quesadillas.
Taco, uma tradição Tex-Mex. Foto: blogostoso.wordpress.com
Por fim, acabamos entrando no assunto pimentas.Conversamos sobre graus de ardor e os diferentes tipos existentes por aí. Caso queira aprofundar neste assunto, recomendo assistir ao Trilhas do Sabor que fiz sobre esse assunto.
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12.5.11
CBN Sabores BH - 04.04.2011
Marcelo e eu demos continuidade ao assunto feira da Avenida da Afonso Pena; desta vez destacando a questão sanitarista do local.
Destaquei a barraca do Manoel, cujo pastel é fantástico e feita em uma fritadeira esmaltada de branco. Daí, dápara ver a cor exata do óleo. Também falei dos peixes da Nathalia que são passados em fubá para secá-los e, consequentemente, não ficarem melados. Já os bolos, as cocadas, e os bombocados ficam dentro de tupperwares ou sob abóbodas plásticas. Há ainda muitos funcionários usando tocas e um deles dedicado exclusivamente ao manuseio do dinheiro.
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CBN Sabores BH - 01.04.2011
O programa foi dedicado às comidinhas de rua da feira da Avenida Afonso Pena.
Comecei indicando as tapiocas dos irmãos Adelson e Ademílson, cujo carrinho (é fora da feira) fica estacionado na Rua Alagoas, entre Timbiras e Afonso Pena. Depois, recomendei os peixes da Nathalia, a pamonha da Cláudia (estes ficam no setor perto do Palacio das Artes.
No setor do meio da feira, sugeri o Acarajé da Lu, as cocadas do Gismar e os bolos imensos da Carmem.
No 3o. setor da feira receomendei a barraquinha Doces Caseiros, que vende balas delícia feitas em Justinópolis.
Tapioca na frigideira no carrinhos dos irmãos Adelson e Ademílson.
Camarões da barraca do Acarajé da Lu
Cocada escura da barraca do Gismar
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11.5.11
CBN Sabores BH - 28.03.2011
O nome do chocolatier responsável dono do local é o Jamílson Matos, cujo trabalho merece ser louvado. Há bombons de pistache, de capim santo, de pequi, de laranja e flor de sal, trufas de avelãs, de whisky, etc.
Para ver que beleza é o trabalho do Jamílson, receomendo acessar o site da Zarzuela e clicar em “galeria”. Ou então, sugiro assistir ao Trilhas do Sabor que fiz no local ( http://www.redeminas.tv/centro-de-midia/trilhas-do-sabor/os-segredos-do-chocolate-2)
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CBN Sabores BH - 25.03.2011
Destaquei que a receita do sorvete de banana que citei no programa anterior deu certo!Fiz em casa e a receita é mesmo um espetáculo pela sua simplicidade.
Contei que recebi um email da Heloísa Vidigal dizendo que conhecia a receita do sorvete de banana desdo 2009, quando a viu no blog The Kitchen, (clique aqui para ver a receita neste blog)
Sorvete de banana ensinado no blog The Kitchen
Já a Mariana Pimenta, nos indicou através de email o site Food Spotting, que possui um mapa gastronômico de diversas cidades do mundo, inclusive Belo Horizonte. [Confesso não ter gostado do site. As comidas melhores posicionadas nas listas de cidades não são nem de longe as melhores de cada localidade. Pelo jeito, é só meninada votando, pois só há junk food, como hamburgueres, fritas, cebolas empanadas, etc]
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CBN Sabores BH - 23.03.2011
Começamos lendo o e-mail do ouvinte Frederico Castor da Silveira, que nos escutava ao vivo, diretamente da Antuérpia, na Bélgico, quando comentávamos a culinária de lá no programa anterior. Ele escreveu:
“Rusty, eu moro em Antuérpia-Bélgica há 10 anos. Todos os dias escuto a rádio CBN via internet. Estou escutando agora sobre a Bélgica e quero dizer que há controversias no que estou escutando! Temos pouca influência alemã! temos influência holandesa e francesa! Carbonara flamenga é uma prato super tipico belga! com cerveja de abdij! Witloof (chicoria! purê de vários tipos! mas não se esqueça, a padaria belga é a melhor da europa! agora eu estou trabalhando e não posso escrever muito mas eu vou mandar um e-mail bem detalhado da culinaria belga que é fenomenal! inclusive temos muitos chefes 3 estrelas! abraços parabens pelo programa”.
Depois, recomendei o livro Panelinha – Receitas Que Funcionam, de Rita Lobo (ed. Senac SP). Contei que gostei bastante da entrevista da Rita no programa Fim de Expediente (clique aqui para escutá-lo), o que me despertou o interesse em procurar os livros da autora.
Aproveitei para dar um receita de sorvete de banana que a Rita Lobo deu no Fim de Expediente: pegar 6 bananas pratas maduros, descascar e cortar em rodelas. Colocar num tupperware e guardar de um dia pro outro no congelador. No dia seguinte, tirar as bananas do congelador e deixar descansar por 8 minutos. Depois, basta processá-las num processador de alimentos para transformá-las em sorvete. Incrivel, né?!
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CBN Sabores BH - 21.03.2011
Conversei com o Marcelo sobre a culinária belga. A pauta foi uma sugestão em função dos 90 anos da visita dos reis belgas à Belo Horizonte.
Contei ter descoberto que os belgas adoram enguias, ostras e mexilhões (para comer ostras frescas vindas de Santa Catarina, recomendo o restaurante Atlântico, em Lourdes).
Muitos também não sabem que as batatas fritas são uma invenção belga.
Batatas fritas, uma invenção belga.
Destaquei ainda as cervejas e os queijos belgas e falei que o javali é um animal muito consumido por este povo (em Beagá, pode-se provar javali no Rima dos Sabores, no bairro do Prado).
Os belgas também adoram endívias, couve de Bruxelas e, como sobremesa, waffles (recomendo os do Cappucini, no segundo andar do Pátio Savassi), chocolates e marzipã.
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4.5.11
CBN Sabores BH - 18.03.2011
Marcelo e eu encerramos os e-mails sobre comida ogra antes de entramos em outro assunto.
Ricardo Coaci: “Quando estou com fome, me lembro logo do “Rochdão Especial”, lá do Bolão. Como moro em Macacos e estou longe, vou uma vez por mês visitar minha mãe em Santa Tereza, e almoçamos no Bolão”.
Douglas Rocha: “Minha sugestão para comida ogra é o feijão tropeiro com torresmo e fritas do João de Barro do Buritis”.
O Wesley Vieira falou que não há nada mais ogro do que o tradicionalíssimo bife de fígado acebolado com jiló do Mercado Central [concordo plenamente com ele]
A Priscila Armani nos recomendou o blog Baixa Gastronomia Por Nenel, que aborda diversas comidas ogras que existem por aí.
Depois, recomendei os fantásticos doces de uma das confeitarias mais antigas da cidade, a Mole Antonelliana (Avenida João Pinheiro, 156 / Centro / Tel. (31) 3224-1342 / BH- MG. Quando lá, não deixem de provar um fatia da Torta Saint Honoré e outra de Tiramisu. (Caso queiram assistir a um vídeo sobre o local que fiz para o Trilhas do Sabor, clique aqui)
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CBN Sabores BH - 16.03.2011
Continuei a conversa sobre “comida ogra” iniciada com o Marcelo no programa anterior.
A comida ogra é um ode às comidas fartas, politicamente incorretas, e sem frufrus na apresentação.
Marcelo e eu lemos e-mails de ouvintes que nos enviaram suas “comidas ogras” prediletas em BH:
Alexandre Farid escreveu que sua sugestão de comida ogra “é o angu à baiana servido no Marinho’s, que fina na Rua Lagoa da Prata, bairro Salgado Filho, região Oeste de BH. Servido com suã de porco, com o caldo quase derramando, o prato é, ao lado do caldo de mocotó, uma das atrações do local, com 40 anos de tradição”.
Fernanda Oliveira disse que adora: “Kibe e coalhada do K-bab, e filé de merluza frito, salada de tomate, pimentão e cebola , Fígado acebolado, e pastel de carne seca, todos do Paracone“.
Nathalia Brandão Rocha: “nao poderia deixar de citar a Pizzaria Sion, na Av. Uruguai,no bairro de mesmo nome. Minha família é cliente de lá há anos.Além de pizzas, encontramos massas(o SPAGUETTI A BOLONHESA é m-a-r–a-v-i-l-h-o-s-o) e todos os tipos de comida.Recomendo tb o FILÉ AVENIDA(UM filé enoooorme,super macio q os garçons chegam a partir com colher..rs, arroz branco,salada, fritas,farofa e ovo frito).Os pratos individuais e para duas pessoas sao mto fartos.A comida é realmente honesta,bem feita e os preços bem acessíveis. Fora a simpatia e competência da equipe de garçons q já trabalha junto há bastante tempo e mostra total entrosamento. Lá é daqueles tipos de restaurante em que nos sentimos em casa.Comida maravilhosa, ambiente agradabilíssimo e serviço nota 10! Vale a pena conferir mesmo! Garanto q quem for,vai virar freguês. E eles entregam em casa tb.Mas,para mim,o bom mesmo é ir até lá!Vc vai encontrar uma grande variedade:carnes vermelha,peixe,frango,massa,pizza,etc..e de sobremesa, o delicioso pudim de leite condensado(uma fatia mto farta,por sinal)é imperdível!”
Eduardo Milan de Sousa: “escutei o otimo papo sobre (ogra) gosto bem, do filé a francesa do Fazendinha (Jaragua) servido por garçons mais velhos e do ambiente familiar alem do local ser agradavel”.
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CBN Sabores BH - 14.03.2011
Neste programa, conversei com o Marcelo sobre os fundamentos da “comida ogra”, termo divulgado pelo crítico de cinema da Folha de SP André Barcinski (para ler as postagens dele a respeito da comida ogra, clique aqui).
Andre, por sinal, escreveu 10 mandamentos que os restaurantes precisariam ter para serem chamados de locais que servem “comida ogra”. São eles:
1 – Não pode ter nome começando por “Chez” ou terminando por “Bistrô”
2 – A comida precisa ocupar ao menos 85% da área total do prato (com preferência a iguarias com uma taxa de ocupação de mais de 100% dos pratos, como bifes que caem pelas bordas dos pratos)
3 – Não pode ter “chef”, e sim “cozinheiro”.
4 – Não pode ter “menu”, e sim “cardápio”
5 – Algumas palavras estão terminantemente proibidas nos cardápios. A presença de qualquer uma delas significa exclusão imediata da lista. São elas: “nouvelle”, “brûlée”, “pupunha”, “espuma”, “lâmina”, “lascas” e “contemporânea”
6 – Não pode ter filiais
7 – Os garçons não podem ser modelos, manequins ou atores, com preferência para garçons velhos e feios
8 – Os garçons precisam passar no teste da colherzinha, que consiste em servir arroz com uma só mão, juntando duas colheres, sem derramar um grão sequer
9 – Não pode estar localizado nos seguintes bairros: Vila Olímpia, Itaim-Bibi, Moema e Vila Nova Conceição (era um guia de Sâo Paulo!)
10 – O teste final: se o garçom, ao ser perguntando “o que é ‘El Bulli’?”, responder qualquer coisa que não seja “é onde eu sirvo o café”, o restaurante está sumariamente eliminado.
Quer comida mais ogra do que pão com mortadela?
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CBN Sabores BH - 11.03.2011
Neste programa, prestei minha homenagem a memória de Jorge Rattner, que faleceu em Porto Seguro no primeiro fim de semana de março.
Rattner foi um dos principais chefs de Belo Horizonte que revolucionou a culinária local com a abertura do Café Ideal. O chef possuia um alto grau de exigência, grande respeito aos produtos, e tecnica apurada. Em parceria com seu amigo Motta, era o responsável pela cozinha do Splendido, A Favorita, e La Victoria.
Salão d'A Favorita
Crepe souffle com calda de maracujá, uma das muitas criações de Rattner
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