Promoção Dois Anos do CBN Sabores BH

Em comemoração aos dois anos do CBN Sabores BH, vamos fazer um programa de duas horas no sábado, 02 de julho de 2011, diretamente do Mercado Central.

Neste dia, Marcelo Guedes e eu iremos receber convidados em uma mesa redonda para conversar sobre gastronomia. Todos os ouvintes são bem vindos para participar do programa a partir das 10h.

Entretanto, alguns ouvintes privilegiados serão sorteados para tomar café da manhã conosco, das 9h às 10h no mesmo local. Como? Basta participar desta promoção:

Iremos montar uma mesa de café da manhã com saborosos produtos. Quais? Caberá nos ajudar através de e-mail que deve ser enviado para: saboresbh@cbn.com.br

Queremos eleger os melhores:

- Pão de Sal (pão francês de 50 gramas). De qual padaria? Algumas que gosto e deixo minhas sugestões: Boníssima, Grand Victória, e Pão e Cia. [no ano passado deu Boníssima]

- Pão de Queijo. De onde? Lanchonete ou padaria? Para mim, os melhores de BH são o da Tropical Pão de Queijo (R.Tamoios, 887), do Pão de Queijo Mania (R.Guarani, 482), Pão de Queijo da Roça (R. Guajajaras, 680), Pao e Cia [Av. Francisco Deslandes, 817), o Pão de Queijo da Dona Diva (no Mercado Central).
[ano passado deu Verdemar]


- Queijo Minas Artesanal (deve ser feito com leite cru). Qual? De qual loja? Adoro o queijo canastra do Luciano, vendido na delicatessen Royal (Mercado Distrital do Cruzeiro), e o queijo cansatra do Zé Mário, vendido na loja do Itamar (Mercado Central).

- Requeijão em barra. De qual marca? [ano passado deu Porto Alegre].

- Geléia. De qual sabor? De que empresa? [ano passado deu a de amora da Queensberry]

- Broa de fubá. De onde? Lanchonete ou padaria? Gosto bastante das broas do Café Dois Irmãos (no Mercado Central), do Armazém Dona Lucinha (R.Padre Odorico c/ Av. do Contorno), e do Boca de Pito (Shopping 5a. Avenida). [ano passado deu Café Dois Irmãos]

- Bolo. De qual sabor? De onde? Para mim, os melhores da cidade são o indiano do SuperNosso Gourmet, o de banana com nozes e o de ricota da Padaria Vianney (R. Aimorés, 155), o de milho cremoso e o inglês da Pão e Cia. (Av.Francisco Deslandes, 817), e o de amendoim do supermercado Verdemar. [ano passado deu o bolo indiano do SuperNosso Gourmet]

- Manteiga. Qual marca? [ano passado, deu Aviação].

Há ainda duas novas categorias:

- Café. Qual a marca que você mais gosta?

- Doce de Leite. Vale votar em marcas mineiras, brasileiras, argentinas e até uruguaias [eu adoro o doce de leite Viçosa]

Portanto, comecem a votar em cada uma das categorias acima através de comentário neste blog ou pelo e-mail saboresbh@cbn.com.br. É preciso deixar seu nome completo, telefone, RG, idade, e endereço.

O resultado dos produtos vencedores e dos ouvintes que irão tomar café da manhã conosco será divulgado no dia 30 de junho dentro do CBN Sabores BH.

CBN Sabores BH - 01.06.2011

Neste programa, comentei uma recente viagem que fiz a Curitiba comparando-a com Belo Horizonte.

Destaquei que os preços de bares e restaurantes, em geral, da capital paranaense são mais baixos do que os da capital mineira. Gostei bastante de encontrar cardápios com opções de vinhos em taça a preços honestos (ao contrário de BH, onde muitas casas cobram pela garrafa quase 300% a mais do que o preço de custo!).

Falei que adorei as cafeterias que existem em praças públicas e próximas de pontos turísticos; as feiras de rua em pequenas praças, os diversos restaurantes etnicos (como ótimas casas eslavas). Confessei não ter gostado dos restaurantes italianos do bairro Santa Felicidade (convenhamos, é apenas para grandes grupos de excursão).

O deslumbrante Café Metrópolis, em Curitiba.

Contei que fui a Morretes de trem para comer o tradicional barreado, prato símbolo da cozinha paranaense que é um cozido de carne para ser provado com farinha fininha de mandioca e banana.

O agradável restaurante Casarão, em Morretes.

Entre os locais que estive, recomendei os sensacionais hamburgueres do Madero, o Villa Marcolini, o Fabiano Marcolini Alimentari, e a linda pizzaria Avenida Paulista.

Hamburguer do Madero. Foto: divulgação.

A linda pizzaria Avenida Paulista. Foto: divulgação.

Para escutar este programa, clique aqui.

CBN Sabores BH - 30.05.2011

Confessei para o Marcelo sobre a birra que tenho de nutricionistas que gostam de aterrorizar as pessoas ao generalizar sobre alimentação. Isto porque recentemente a nutricionista Michelle Schoffro Cook ganhou destaque na mídia ao listar (erroneamente) os 10 alimentos que mais fazem mal para o corpo humano.

São eles: sorvete, salgadinho de milho, pizza, batatas fritas, salgadinhos de batatas, bacon, cachorro quente, donuts, refrigerante, refrigerante diet.

Quem afirma que pizza faz mal à saúde nunca deve ter provado uma autêntica margherita.

É um absurdo ver uma lista como esta! É um tremendo erro generalizar que toda pizza, sorvete, cachorro quente ou batata frita fazem mal à saúde. Pelo jeito, esta nutricionista é cliente exclusiva de lojas fast-food.

Para escitar este programa, clique aqui.

Trilhas do Sabor - 20.06.2011 - Reprise

Devido ao falecimento da querida Dona Maria Stella Libânio Christo no domingo, dia 19 de junho de 2011, optamos em prestar nossa homenagem à sua memória reprisando o programa sobre cadernos de receitas que gravado em sua casa e exibido em 07 de fevereiro de 2011.

Cadernos de receitas, uma das paixões
de D. Maria Stella Libânio Christo

Trilhas do Sabor - ep. 24 - Chapada e Lavras Novas

Para mais informações sobre o Trilhas do Sabor (ep. 24), que foi exibido em 13/06/2011, clique aqui.

Para assistir ao programa, clique no botão "Play" abaixo.

Bloco 1:



Bloco 2:

CBN Sabores BH - 27.05.2011

Neste programa, contei o que descobri durante recente visita a dois distritos de Ouro Preto: Chapada e Lavras Novas.

A pacata Lavras Novas

Em Chapada, estive com José Loreto, que nos mostrou seu maravilhoso quintal, onde há uma castanheira, oliveira, caquizeiros, e outras árvores incomuns de se ver. Loreto também faz um ótimo torresmo (que é conservado na gordura de porco) e cachaças com infusões de frutas, como jabuticaba e laranja. Para mais informações sobre o Loreto e seus produtos (ele inclusive possui uma casa para alugar em Chapada), clique aqui. Outro destaque em Chapada é o pesque e pague do Valtinho, que vale a pena conhecer (mas antes é preciso avisar de sua visita).

Em Lavras Novas, estive no agradabilíssimo Bistrô Mariazica (Rua das Flores 25A / Tel. (31) 3554-2263 / Lavras Novas – MG), onde conheci a Sylvia Vianna e tomei um café da manhã inesquecível, o qual é servido sempre aos sábados e domingos.

Admirando a Pedra do Macado, em Chapada, ao lado de Loreto.

O maravilhoso bistro Mariazica, em Lavras Novas

Para escutar este programa, clique aqui.

CBN Sabores BH - 25.05.2011

O tema deste programa foi uma receita tipicamente portuguesa chamada toucinho do céu.

Resumindo, é uma torta que surgiu nos conventos (três cidades disputam a primazia: Guimarães, Murça, e Trás os Montes) e que é feito com farinha de amêmdoas, gemas e açúcar.

Por fim, contei expliquei como é a receita que tenho de Toucinho do Céu (que foi conseguida no maravilhoso restaurante Antiquarius, no Rio de Janeiro)

Toucinho do Céu

Ingredientes:

500 g de açúcar cristal

200 ml de água

6 ovos inteiros

9 gemas

200 g de amêndoas sem cascas moídas

1 colher (chá) cheia de maisena

Manteiga para untar

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

2 colheres (sopa) de amaretto (licor de amêndoas)

Modo de preparo:

Numa panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo brando. Quando ferver, adicione os ovos e as gemas (previamente passados por uma peneira e, depois, batidos ligeiramente). Junte as amêndoas, a maisena e misture bem.

Cozinhe sempre em fogo brando por uns 10 minutos até engrossar, cuidando para não ferver. Retire do fogo e junte o amaretto. Misture. Coloque tudo numa forma redonda (de torta) forrada com papel vegetal untado com manteiga.

Asse em forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 30 minutos.

Depois de desenformar, polvilhar com açúcar de confeiteiro.

O delicioso Toucinho do Céu. Foto: cantinhodosdoces.co.uk

Para escutar este programa, clique aqui.

CBN Sabores BH - 23.05.2011

Conversei com o Marcelo sobre os vencedores do Comida di Buteco 2011.

De trás para frente,

Quinto colocado: Boteco da Carne;

Quarto colocado: Curin Bar;

Terceiro colocado: Bar da Lora;

Segundo colocado: Autêntico’s Bar;

Primeiro colocado: Bar do Zezé com o prato Sonho Meu (músculo cozido, acompanhado de feijão andu, calabresa, bacon e mandioca amarela na manteiga de garrafa).

Contei que habia provado o prato durante o festival, mas que (apesar de adorar o Bar do Zezé), achei-o apenas gostoso.

Também destaquei que, com o título de 2011, o Bar do Zezé se tornou tricampeão do Comida di Buteco, pois já havia ganho as edições de 2004 e 2006.

O grande vencedor do Comida di Buteco 2011 foi o Bar do Zezé

Por fim, falei que a organização do evento já anunciou o tema do Comida di Buteco 2012, o queijo minas artesanal.

Para escutar este programa, clique aqui.

Dois anos de CBN Sabores BH !!!

O CBN Sabores BH completa hoje, dia 15 de junho de 2011, dois anos de vida. Viva!!!



Agradeço a todos os ouvintes pelo apoio e pela participação ao longo destes mais de 400 programas.

E já adianto que esta data será celebrada no sábado, dia 02 de julho, com um programa ao vivo com duas horas de duração.

Recordo como se fosse hoje o primeiro programa, que abordou o assunto queijo minas artesanal. Lembro que o Marcelo me chamou de Rusty "Marcelino", que já de cara coloquei o "bom dia Marcelo, bom dia ouvintes, tudo ótimo", e que eu estava tão tenso que chamei os ouvintes de "leitores".

Para escutar nosso programa número 01, clique aqui.

Trilhas do Sabor - ep. 24 - receita de bolo de banana com iogurte

No Trilhas do Sabor de 13 de junho de 2011, que mostrou os distritos de Chapada e Lavras Novas, fomos agraciados pela Sylvia Vianna, do bistrô Mariazica, com uma receita de bolo de banana com iogurte. Segue abaixo a receita.

Bolo de banana com iogurte

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

1 copo de iogurte natural

1 copo (a mesma medida anterior) de óleo de soja

1 colher (sopa) de fermento em pó

4 ovos

2 bananas pratas bem maduras e amassadas

2 bananas fatiadas de comprido

margarina para untar forma

açúcar para polvilhar a forma e jogar por cima do bolo quando pronto

Modo de preparo:

Bater os sete primeiros ingredientes no liquidificador (ou em uma bacia usando a mão mesmo). Untar uma forma com buraco no meio com margarina. Polvilhar com açúcar e, por cima, colocar as fatias de banana. Colocar a mistura do bolo na forma. Assar em forno em temperatura m;edia até ficar pronto. Por cima, polvilhar açucar antes de servir.

Lançamento do livro "Das tranças de Maria ao Maria das Tranças"

O quinto livro de minha autoria, Das tranças de Maria ao Maria das Tranças, será lançado no dia 28 de junho de 2011 no restaurante Maria das Tranças, unidade São Francisco, às 20h.

A obra, fartamente ilustrada, narra os 60 anos de vida desta casa que se tornou referência em Belo Horizonte.

Trilhas do Sabor - ep. 24 - Chapada e Lavras Novas

No episódio do Trilhas do Sabor de 13 de junho de 2011, visitamos Chapada e Lavras Novas, dois distritos de Ouro Preto que ficam a aproximadamente 120 km de Belo Horizonte.

Em Chapada, conversamos com José Loreto. Ele nos mostrou seu maravilhoso quintal, que possui castanheira, oliveira, caquizeiros, e outras árvores incomuns de se ver. Antes de terminarmos nossa conversa, Loreto nos preparou um torresmo que é conservado na gordura de porco e nos servir uma cachacinha de jabuticaba que ele mesmo prepara. Para mais informações sobre o Loreto e seus produtos (ele inclusive possui uma casa para alugar em Chapada), clique aqui.

Loreto e eu olhando o formato de um macaco

descansando da Pedra do Macaco, em Chapada

Loreto e seu maravilhoso quintal

Azeitona e sua flor

Em Lavras Novas, estivemos no agradabilíssimo Bistrô Mariazica (Rua das Flores 25A / Tel. (31) 3554-2263 / Lavras Novas - MG), onde conversamos com a Sylvia Vianna. Lá, tomamos um café da manhã deliciosa que é servido no local aos sábados e domingos.

No bistrô Mariazica com Sylvia Vianna

Olha que mesa de café da manhã!

Conversando com Sylvia Vianna

Na cozinha

Uma das maravilhas do bistrô Mariazica

é esta torta de iogurte com frutas vermelhas

Antes de nos despedirmos de Lavras Novas, almoçamos uma comida bem caseira no restaurante Casa Nativa (Rua Nossa Senhora dos Prazeres, 497 / Tel. (31) 8852-8926).

CBN Sabores BH - 20.05.2011

Demos continuidade ao assunto “cachorro quente, que foi iniciado no programa anterior.

Marcelo se mostrou surpreso ao saber que em São Paulo coloca-se, acreditem, purê de batata no cachorro quente. Revelei então que as invencionices pelo Brasil são muitos. Há lugares que colocam carne moída (na forma de molho bolonhesa) sobre a salsicha. E, convenhamos, é muito estranho comer um cachorro quente com ervilha, milho verde, uva passas, e queijo parmesão ralado (cruzes!).

No Chile, coloca-se guacamole no cachorro-quente.

Fugindo das invencionices, eu disse que gosto de um cachorro quente feito com um bom pão, uma boa salsinha, um molho de tomate ou mostarda de primeira qualidade, e, para dar crocância, batata palha caseira.

Cachorro quente sem invencionices. Foto: casseroletupiniquim.com

Recomendei a todos uma matéria feita pelo caderno Paladar, do jornal O Estado de São Paulo, sobre o assunto. Clique aqui para lê-la.

Por fim, recomendei locais para comer bons cachorros quentes em Beagá, como o B Bistrô, em Lourdes; o clássico dos trailers (gosto do Komilão); pela vista vale o da praça do Papa; de madrugada recomendo o Cachorrão, na Av do Contorno com Av. Prudente de Morais; e um chique é o da Casa Bonomi (no bairro Funcionários), servido na baguete francesa com gruyere e mostarda Dijon.

Para escutar este programa, clique aqui.

CBN Sabores BH - 18.05.2011

Marcelo e eu lembramos aos nossos ouvintes sobre o Festival de Ora Pro Nobis, que acontece em Pompeu, distrito de Sabará.

Depois, demos início ao assunto “cachorro-quente“. Contei que o “hot dog” ganhou popularidade após a World Fair de Saint Louis, que aconteceu em 1904.

Também contei que um dos cachorros quentes mais famosos (e antigos) do mundo é o do Nathan’s, cuja história começou em 1916 numa barraquinha em Coney Island, nos E.U.A.

A história do cachorro quente remete ao Nathan's, em Coney Island, EUA.

Para escutar este programa, clique aqui.

CBN Sabores BH - 16.05.2011

Neste programa, diretamente do Armazém Dona Lucinha (ótimo lugar para quem quer provar quitutes como broas, bolos e biscoitos), contei para a Fabiana Arreguy e para os ouvintes como foi o Festival de Quitanda em Congonhas. Lá, descobri um quitute bem antigo, o cubu (feito com fubá de moinho d’água, banha de porco e coalhada), que adorei. Para ver a receita do cubu, clique aqui.

Falei que é uma pena não haver tantos lugares em Beagá para provar quitandas (além do Armazém Dona Lucinha, recomendei o Tropical Pão de Queijo, que fica no centro).

Também disse ser uma pena não haver lugares específicos para comprar quitandas em Congonhas que não durante o festival.

Depois, recomendei o livro Quitandas de Minas, de Rosaly Senra, que possui belíssimas fotos e possui diversas receitas de quitandas.

Para escutar este programa, clique aqui

CBN Sabores BH - 13.05.2011

Contei para os ouvintes que o Festival de Quitanda de Congonhas acontece entre os dias 13 e 15 de maio na cidade histórica que fica a 80 km de Beagá.

Festival da Quitanda em Congonhas

Também disse que é o último fim de semana para averiguar os botecos participantes do Comida di Buteco. Falei que meu tira-gosto favorito entre aqueles que provei (13 do total de 41) foi o joelho de porco do Escritório da Cerveja, que fica no bairro Planalto.

Por fim, aproveitando a data de sexta-feira 13, revelei algumas supertições gastronômicas, como acender o fogão à lenha com papel não deixa a comida tão gostosa, se houver faíscas soltando da lenha é porque há maus espíritos ao redor (é preciso então jogar uma cabeça de alho no fogo para afastá-lo), nunca ter 13 convidados à mesa, etc.

Para escutar este programa, clique aqui.

CBN Sabores BH - 11.05.2011

Comentei a entrevista do chef Alex Atala, do restaurante D.O.M., no programa Roda Viva de 09 de maio de 2011, da TV Cultura.

Gostei bastante da entrevista. Alex Atala não se esquivou de pergunta alguma, revelando até mesmo o salário de seu sub-chef, mostrou grande conhecimento sobre a regionalidade brasileira, evitou responder aqueles que o criticam, e valorizou os produtores regionais.

Abaixo, os quatro blocos da entrevista de Alex Atala no Roda Viva.

Bloco 1:

Bloco 2:

Bloco 3:

Bloco 4:

Para escutar este programa, clique aqui.

CBN Sabores BH - 09.05.2011

O CBN Sabores BH foi dedicado aos programas de gastronomia e culinária da televisão (os melhores e os piores).

Lembrei dos programas “clássicos”, como os dos britânicos Jaime Oliver e Gordon Ramsay, o do Claude Troigros, e o Olivier Anquier (o Diário do Olivier, que eu adoro e recomendo a todos). Todos este vão ao ar no canal GNT, sendo que o Diário do Olivier tem reprise de programa antigos no Canal Viva.

Livro sobre os 10 anos do programa Diário do Olivier, que gosto bastante.

Falei também sobre o canal Chef TV, que pode ser visto pela internet. Depois, falei dos reality shows de gastronomia, como o Top Chef (do canal Sony), do estranho e interessante Heston’s Feast (Fox Life – sobre banquetes do passado), do Ace of Cakes (do Fox Life, sobre bolos espetaculares).

Abaixo, um trecho do programa Heston's Feast (este, especificamente, foi dedicado à Alice no País das Maravilhas).

Para escutar este programa, clique aqui.

CBN Sabores BH - 06.05.2011

Conversei com o Marcelo sobre como proceder em relação a reservas em restaurantes no Dia das Mães. Disse que casas mais bem estruturadas para receber grande número de clientes, como churrascaria (apesar de confessar que é bem chato escolher este tipo de casa para levar a mãe). Caso o ouvinte prefira uma casa mais intimista, talvez a melhor opção seja ir em um dia alternativo. Há ainda as casas fora de BH, como os restaurantes de Casa Branca, de Brumadinho, de Macacos, etc.

Depois, contei sobre uma nova casa que abriu em BH chamada Gyros. O local é especializado em servir kebab (aquelas carnes que ficam girando num espeto diante de uma resistência, algo comum de casas árabes). Em estilo fast-food (lembra o Subway), o Gyros fica na esquina das Ruas Padre Odorico com Major Lopes, no bairro Santo Antônio.

Foto:http://arosewithoutathorn.blogspot.com

Para quem não conhece, este é o kebab. Foto: www.thekebabshop.com

Para escutar este programa, clique aqui.

Promoção dos livros Caminhos do Sabor

Descobri uma ótima promoção so site da Editora Autêntica: os três primeiros livros da série Caminhos do Sabor (que escrevi e fotografei) ao preço de R$ 69.

Clique aqui para acessar o link de compra para o Caminhos do Sabor - Estrada Real


Clique aqui para acessar o link de compra para o Caminhos do Sabor - Rota dos Tropeiros



Clique aqui para acessar o link de compra para o Caminhos do Sabor - Do Doce ao Sal


Em relação ao quarto livro da série, Caminhos do Sabor - Costa do Sol, este, infelizmente, não foi vendido em livrarias por questões contratuais e somente pode ser distribuido gratuitamente pela ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes -, que é a gestora dos livros.

Trilhas do Sabor - ep. 23 - Receita de Linguine al Salmone

No Trilhas do Sabor de 06.06.2011, dedicado aos namorados, preparei o prato que conquistei a minha esposa, um linguine com salmão, hortelã e vodca.


Segue abaixo a receita deste prato:

LINGUINE AL SALMONE

Rendimento: uma pessoa.

Ingredientes:

100 gramas de linguine (também conhecido como “bavette”) importado
80 gramas de salmão cortados em fatias
10 folhas de hortelã em tiras finas
½ pimenta dedo-de-moça bem picadinha
2 colheres de azeite
1 dente de alho bem picado
½ xícara de creme de leite fresco
Vodca para flambar
Sal a gosto

Modo de preparo:

Colocar o linguine para cozinhar em água fervente salgada (a água deve ter o sabor de água do mar). Numa frigideira grande, colocar o azeite e o alho. Colocar sal nas fatias de salmão. Quando este começar a chiar, juntar o salmão, a pimenta dedo-de-moça, e as folhas de hortelã. Refogar rapidamente o salmão. Juntar a vodca e flambar. Assim que a chama apagar, adicionar o creme de leite fresco. Deixar o molho encorpar. Checar o sal. Adicionar o linguine (no ponto ao dente) ao molho. Envolver a massa no molho na frigideira. Servir.