Rusty Marcellini e Marcelo Guedes na FNAC

As predileções gastronômicas do Boni

Já escrevi neste blog que muito pode ser dito sobre a personalidade de uma pessoa observando como esta se alimenta. 

Na ocasião, transcrevi trechos do perfil de José Serra publicado na revista Piauí, como:

"[Serra] resolveu dar a receita de uma macarrão "espetacular" para provar que entende do assunto. "Como chama a pasta dura?", perguntou. Alguém respondeu que era grano duro. "Ah, então essa, é com grano duro", continuou. "O molho leva tomate, azeite, alcaparra, já botei até gengibre. Como se chama aquela folha da moda? É rúcula, não é? Então pode por também. Esse molho fica maravilhoso e não tem alho nem cebola".

Dá para perceber pela receita do macarrão que Serra pouco entende de culinária. Que mistureba de ingredientes que nada combinam entre si. Será que é impressão minha ou ele também erra ao escolher os seus parceiros políticos?

Pois bem, recentemente terminei o Livro do Boni (não recomendo a leitura deste por ter apenas parcos capítulos interessantes). Na obra, percebi que, felizmente, o homem que implantou o "padrão Globo de qualidade" tem melhor aptidão para a boa mesa do que o político paulista.

"Sempre gostei de comer e beber bem. (...) À tarde, ao sair do trabalho, passávamos no bar do Luiz para tomar uns chopes. Eu era frequentador assíduo do Da Giovanni, na Basílio da Gama, onde eu ia para comer um ravioloni ou um coelho. Ao lado, ficava o Cadoro, com seu bolito misto, cortado e servido com maestria pelo Ático. No Da Giovanni tornei-me amigo do Braz, maitre e sommelier, grande figura, até hoje em serviço no Jardim di Napoli. O Braz é um ser humano especial, gentil, educado e um conhecedor emérito de vinhos. O Jardim, ainda no viaduto Maria Paula, passou a ser a minha casa desde que abriu. Fui um dos primeiros a conhecer o famoso polpettone. (...) Outro lugar imperdível era o Porão do Afonso, na rua Santo Antônio, no Bexiga, onde se comia a melhor perna de cabrito do planeta e a inesquecível alcachofra all'inferno(...) A Cantina Capuano, ao lado do Teatro Brasileiro de Comédia, com seu clássico fusilli, era ponto de encontro de artistas e publicitários, assim como o Gigetto. Mas a Costela de Ouro, do Darcy da Varig, ao lado do aeroporto de Congonhas, valia qualquer viagem.".

 Polpetone do Jardim di Napoli, 

restaurante recomendado pelo Boni

Foto: Beatriz Toledo/Folha Imagem.

Caso queira saber outras predileções do Boni, recomendo o site The Boni Guide.

CBN Sabores BH - 20.02.2012 - Os (altos) preços dos restaurantes em BH

Neste programa, conversei com o Marcelo Guedes sobre quais seriam os motivos dos altos preços que são cobrados por muitos restaurantes em Belo Horizonte. 

Afinal, por que está tão caro sair para jantar na capital mineira e/ou no Brasil? Nossos preços estão até mesmo mais altos do que os de muitas casas nos Estados Unidos e países europeus.

Repercuti a ótima coluna do Léo Noronha, do jornal O Tempo, que foi publicada na sexta-feira, dia 17/02, e fez uma análise sobre a alta dos preços dos cardápios.

Abaixo, alguns trechos da coluna do Léo Noronha que selecionei para repercutir no CBN Sabores:

[Em relação à possibilidade dos preços dos restaurantes recuarem] "não acho que haja considerável margem de manobra para reduzir custos, em se tratando de serviço à la carte e noturno, especialmente. A não ser que se fale em sacrifício da qualidade dos ingredientes e, sobretudo, da mão de obra!"

(...) 

"Novas tecnologias, como aquela esteira rolante que traz a iguaria ao comensal em contemporaníssimos restaurantes japoneses, podem até parecer  chiques, como de início achávamos que fossem os bancos 24h. Mas, nada na linha do autosserviço suprime a sensação propiciada por atendimento clássico, à moda francesa, com um garçom bem uniformizado, gentil e solícito. Ou a alegria advinda do sorriso e da camaradagem de um garçom vocacionado. Só que esse tipo de coisa custará cada vez mais caro, até se tornar uma raridade".

(...)

"Na hora do almoço, a sobrevivência fala mais alto. Só se encontra comida a quilo, que aumenta a margem de lucro das empresas. De noite, o sonho, o idílio e a gastança entram em cena, abrindo espaço para iniciativas que extrapolem o pasto".

(...)

"Se a americanização do mundo trouxe consigo o fast food, a comida industrializada, isso que estou chamando de "chinesização" representará a intensificação desse processo [diminuição do chamado "serviço" nos restaurantes ou "robotização" do serviço], com a formação de um enorme contingente de consumidores cuja fome será mais e mais aplacada com a ração básica". 

(...) 

"Desaparecerão progressivamente queijos, vinhos, pães e embutidos franceses e italianos com alto teor de subsídios governamentais na sua confecção? Desaparecerão ristoranti classe A? Penso que não. Apenas se tornarão bens para cada vez menos gente".

Comentei com o Marcelo o quanto são perigosas as máquinas que servem comidas e bebidas e encantam muitas pessoas (como a Nespresso - que confesso adorar), pois estas podem acabar eliminando um profissional (como o barista).

Também observei que existem casas com preços "altos" que valem a pena e destas saímos felizes. Porém, há outras com preços "altos" que acabam se tornando "caras", pois não valem o que cobram.  Caberá ao público, cada dia mais, saber diferenciar o que é gato e o que é lebre.

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CBN Sabores BH - 17.02.2012 - Tubérculos e Restaurant Week

Finalizei a conversa com o Marcelo sobre tubérculos, destacando produtos pouco conhecidos por muitos como a caramoela (que muitos conhecem por jacatupé), e até mesmo o inhame e o cará. Falei que na Loja do Tio, no Mercado Central, pode-se encontrar alguns tubérculos mais "raros".

Caramoela (ou jacatupé), um tubérculo pouco conhecido

Foto: revista Globo Rural

Em seguida, li o e-mail da ouvinte Ana Maria. Ela escreveu: "Estive em três restaurantes durante o Restaurant Week e apreciei bastante, todos na hora do jantar. Conheci Haus Muchen, que há muito tinha curiosidade, fui ao Cantina Piacenza que eu já conhecia e a sobremesa de sorvete de paçoca estava deliciosa. Mas o terceiro é que quero focar. Chama-se Verano Studio Gourmet. Fica no Gutierrez, a casa é lindíssima, as louças perfeitas e o atendimento espetacular. O menu Week estava bacana, mas assim como os outros restaurantes, a quantidade de comida é pequena. Só fiquei curiosa para saber o por que do Studio no nome e me parece que o cardápio tradicional deles tem uma proposta diferente dos outros restaurantes e, para minha tristeza, não tem sobremesa. Outra coisa interessante é que o garçom disse que atrás do restaurante tem um pomar e suas frutas são usadas para fazer os drinks. Vale a pena conhecer". 

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Arquitetos com miolo mole - Estádio Independência

Tenho um marcador neste blog que se chama "publicitários de miolo mole", que aborda propagandas que considero ridículas e prejudiciais ao cliente.


Pois bem, após ver as fotos de como será a visão do campo pelos torcedores que  forem ao estádio Independência, estou pensando em criar um marcador intitulado "arquitetos com miolo mole". Que tal?

Foto: Maria Tereza Correia / EM / D.A. Press

Li no site do Superesportes que deputados estaduais, "acompanhados pela imprensa, (...) fizeram críticas duras ao anel superior do estádio. “Quando você senta na cadeira, você não consegue visualizar o campo. A não ser que você fique fazendo ginástica. Levanta, senta, agacha. Mas não tem visibilidade do campo. Qualquer um pode sentar e ver que foi um erro inadmissível. Não sei se foi pela correria que foi feita a obra ou o projeto. Mas foi um erro que precisa ser resolvido”, afirma o deputado Antônio Júlio.


Já o secretário extraordinário da Copa do Mundo, Sérgio Barroso, tem uma proposta para aqueles que sentarem nos assentos com pouca (visibilidade): “Vamos colocar no ingresso dos torcedores da parte superior, que são aproximadamente seis mil [ou seja, não é um ou outro assento que tem problemas de visibilidade, são seis mil!], que a visão dele pode estar parcialmente prejudicada. E o ingresso vai ser mais barato. Estão falando em 30% a 40%, mas o valor não está fechado". 

                                                Foto: Thiago de Castro / Superesportes

Talvez o estádio tenha sido construído assim porque o futebol está tão feio de ser assistido nos dias de hoje que é melhor é mesmo imaginar o que os jogadores podem fazer com a bola. 

Trilhas do Sabor já tem fanpage

O Trilhas do Sabor ganhou há pouco tempo uma "fanpage"; ou seja, uma página no Facebook onde será postado fotos, novidades, notícias e bastidores do programa. 

Para acessá-la, basta se inscrever no Facebook (se você ainda não for cadastrado) e depois "curtir" a nossa fanpage em http://www.facebook.com/trilhasdosabor

CBN Sabores BH - 13.02.2012 - Festa do Milho

Contei para o Marcelo e para os ouvintes o tanto que eu aprendi sobre o milho em uma festa realizada por um de meus alunos, o Epaminondas, no sábado passado.

Falei sobre como é feita a plantação do milho (que se utiliza um milho híbrido desenvolvido pela Emater e que é bom para fazer angu e curau), sobre a colheita, e sobre diversas receitas que utilizam o fruto (sim, o milho é um fruto), como angu de milho verde, risole, canjiquinha e curau (mingau).

Milho cozido na Festa do Milho

Inclusive, recebi um e-mail do Epaminondas explicando ainda mais sobre o assunto. Ele detalhou a explicação da formação da espiga que falei  no programa: "O milho (Zea mays), possui flores masculinas e femininas distintas: as masculinas estão reunidas em uma inflorescência chamada de pendão, localizadas na parte mais alta da planta, já as flores femininas encontra-se na metade da planta, onde surgirá a espiga. Portanto, cada cabelo de milho é um estigma de uma flor feminina e é o local onde o grão de pólen irá cair e fecundar o ovário correspondente. Cada cabelo do milho fecundado é responsável pela formação de um grão na espiga. Após seco a espiga, o cabelo ainda o proteje contra umidade e alguns insetos pragas. Dizem que o cabelo seco é bom para: Afecções renais, dificuldade para urinar, cistite, cálculos renais, inchaço, desinfetante urinário, clareia a urina, afecções hepáticas e biliares, acnes, etc".

Para ver fotos da Festa do Milho, clique aqui.

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Restaurante de 10 milhões de reais? E é no Brasil.

Leio na revista Veja São Paulo desta semana que o restaurante Girarrosto, que será inaugurado hoje, dia 14 de fevereiro, em São Paulo, recebeu o investimento de 10 milhões de reais!


A casa terá Paulo de Barros (ex-Due Cuochi) como chef e funcionará na Av. Cidade Jardim, 60, no bairro Itaim.


Uma pergunta vem a cabeça de supetão. Será que o cardápio da casa terá preços criminosos de tão altos? 


Já em relação ao tempo que o restaurante pretende recuperar o investimento, um dos sócios diz na reportagem que o lucro somente virá após os oito primeiros anos de vida do estabelecimento. O empecilho é que, segundo a Abrasel - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes -, somente 3 de cada 100 restaurantes inaugurados na capital paulista conseguem sobreviver 10 anos. 


Se você acha que o cardápio irá girar em torno de foie gras, magret, trufas e caviar, nada disso. Leio que haverá pizzas e ravioles entre as opções de pratos.


Veja abaixo um vídeo feito no restaurante Girarrosto às vésperas da inauguração. 




Além do Girarrosto, outros restaurantes que irão inaugurar em São Paulo também tiveram investimentos bem altos, como:


Attimo, inauguração prevista para abril: R$ 4 milhões;
General Prime Burguer, inauguração prevista para abril: R$ 3,5 milhões;
Tre Bicchieri, inauguração prevista para abril, R$ 3,5 milhões;
Varanda, inauguração prevista para abril, R$ 4 milhões;
Trattoria Fasano, inauguração prevista para julho: R$ 4 milhões;
Parigi Bistrot, inauguração prevista para novembro, R$ 3 milhões.


Incrível, não?

CBN Sabores BH - 10.02.2012 - E-mail dos ouvintes

O programa foi dedicado à leitura e comentários de e-mails de ouvintes.

Marcos Aurélio escreveu: "o fazendinha no jaragua me lembra os restaurantes da minha infância (a comida, não o ambiente) e o Bela Casa também pros lados da Pampulha tem uma miriade de ambientes interessantes. Para lanches, pra levar pra casa a não ser que se queira comer numa garagem, tem o Samir em santa Tereza, na rua do viaduto sobre a Andradas. Pra almoço, no peso, o Riviera da rua goiás e uma boa pedida, principalmente pela consistência do pudim de leite condensado."  [Disse que adoro o Riviera, um ótimo comida à quilo no Centro] 

Clóvis Costa escreveu: "ouvi você comentar à respeito de um filé à parmegiana, se não me engano em um restaurante na savassi, que podia ser partido com a colher! Estou querendo saber o nome do mesmo". [Expliquei o que é o parmigiana clássico e recomendei alguns como os do Dona Derna, o do Bar do Antônio e o do Restaurante do Minas 1]

Um dos assuntos do CBN Sabores foi 

o filé à parmigiana. Foto: brasilsabor.com.br 

Já o Marcelo Guedes me perguntou sobre receita de pudim de leite. Contei para ele uma receita do meu padrasto que é uma delícia, bastante cremoso, e que surgiu por acaso. Para lê-la, clique aqui.

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CBN Sabores BH - 08.02.2012 - Salumeria Central

Neste programa, conversei com o Marcelo sobre restaurantes que funcionam fora dos badalados bairros da região Centro-Sul de Belo Horizonte. Consequentemente, os alugueis destas casas são mais baratos do que em bairros como Lourdes ou Funcionários, o que pode vir a ocasionar um cardápio com preços mais acessíveis que aqueles localizados nos bairros nobres da capital mineira.

Citei como exemplo a Salumeria Central, recém inaugurada na Rua Sapucaí, que fica à direita logo após a passagem pelo viaduto Santa Tereza. Sobre este restaurante, disse que o serviço ainda precisa melhorar bastante, mas que a proposta do lugar é bastante boa. Destaquei as entradas e os antepastos e a decoração, simples, barata e que dá aconchego.

A Salumeria Central está localizada nas proximidades

do Viaduto Santa Tereza. Foto: Br Olhares.

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CBN Sabores BH - 06.02.2012 - Restaurant Week

Neste CBN Sabores, o assunto foi a 4a. edição do Restaurante Week, que acontece entre os dias 06 e 19 de fevereiro em Belo Horizonte. 

Contei para ouvintes que ainda não conhecem o evento, que este funcionar da seguinte maneira: cada restaurante participante oferece um cardápio com entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo (couvert, bebidas e o 10% da gorjeta não estão inclusos). Nesta edição, os preços aumentaram, o do almoço subiu de R$ 29,90 para R$ 31,90 e o do jantar de R$ 39,90 para R$ 43,90.  

O número de restaurantes participantes também subiu de 51 (na 3a edição) para 58. São eles:

2012 Restaurante 
Ah! Bon (Lourdes) 
Ah! Bon Café (BH Shopping) 
Ah! Bon Café (Diamond Mall) 
Ah! Bon Café (Pátio Savassi) 
Alegria de Comer Bem 
Antica Trattoria 
Badejo 
Baianera 
Bangkok 
Barolio 
Benvindo 
Bistrô da Matilda (condomínio Vale do Sol, Nova Lima) 
Bodega 361 (condomínio Vale do Sol, Nova Lima) 
Café do Museu 
Café Sagrado 
Cantina do Lucas 
Casa dos Contos 
Casa Infinita 
Chez Aline (condomínio Retiro do Chalé, Brumadinho) 
Cinecittà 
Copa 
D'Artagnan 
D'Istinto 
Des Amis 
Djalma 
Duke'n'Duke 
Ficus 
Flores 
Haus München 
Hermengarda 
Inka (Sion) 
Inka (Luxemburgo) 
L'Astigiano 
L'Entrecôte 
La Pasta Gialla 
Maharaj 
Maricá 
Maurizio Gallo 
Merlin 
Mes Amis 
Oak 
Osteria Degli Angeli 
Outono 81 
Patuscada 
Physalis 
Piacenza 
Pichita Lanna 
Più Pizza & Birra 
Primeli 
Provincia di Salerno 
Saatore 
Santa Sophia 
Topo do Mundo (condomínio Retiro do Chalé, Brumadinho) 
Verano 
Verde Gaio 
Vero (Lagoa Santa) 
Vitelo's

Depois de correr o olho na lista acima e checar os cardápios oferecidos pelos restaurantes, anotei aqueles que mais me chamaram a atenção (seja porque quero conhecer a casa ou porque a conheço e quero voltar por causa dos pratos oferecidos durante o festival). São eles:

Restaurante 2011

Jantar:
Salada de arroz sete grãos e legumes com coalhada ou Polpetinhas de cordeiro ao pesto de hortelã	Camarões grelhados ao molho de coco, purê de mandioquinha e crocante de castanha ou Escalope de filé em crosta de frutas secas e batatas gratinadas com cogumelos frescos	Brownie de chocolate com sorvete ou Tiramissu de frutas vermelhas

 Bangkoc

Jantar:
Bolinho de peixe e lula ao vapor com molho imperial Thailandês ou Canapés de carne de porco picante sobre fatias de abacaxi	Carne de porco e legumes ao molho agridoce picante e arroz de jasmim ou Lula ao molho de tomate picante e arroz de jasmim	Sorvete de baunilha com rolinho primavera de queijo e creme de avelã Ou Salada de frutas com açúcar de pimenta

Benvindo

Almoço:
Salade Thaï de Calamars et Vinaigrette de Mangue Salada thai de lula e vinagrete de manga ou Crème de Potiron, Viande Séchée et Fromage coalho Creme de abóbora, carne seca e queijo coalho	Sole Avec des Légumes à la Provençale Linguado com legumes provençais Ou Côtes de Porc au Barbecue de Brandy avec purée d’ail Costelinha ao Barbecue de Brandy com purê de alho ou Sauté de Filet Avec Risotto Trufé Picadinho de filé com risoto trufado	Flan de Confiture de Lait Avec Caramel de café Pudim de doce de leite com caramelo de café Ou Torija de Abuela Avec Glace à la Vanille Torija de Abuela com sorvete de baunilha

Jantar:
Caprese Maison Mousse de tomate Avec Mozzarella de Bufflonne et Basilic Caprese da Casa Espuma de tomate com mussarela de búfala e manjericão ou Moqueca de Crabe Dans sa Boîte Moqueca enlatada de siri	Risotto au Jambon de Parme et Champignon Risoto ao Parma e Funghi Ou Saumon Avec Poudre de Noisette et Aletria au Beurre Citronné Salmão com farinha de avelã e cabelinho de anjo na manteiga de limão siciliano Ou Filet au Fromage Alpin Fondu et Oignon Rouge Avec des Patates Rustiques Filé em fonduta de queijo alpestre e cebola roxa com batatas rústicas	Flan de Confiture de Lait Avec Caramel de café Pudim de doce de leite com caramelo de café Ou Torija de Abuela Avec Glace à la Vanille Torija de Abuela com sorvete de baunilha

Cantina Piacenza

Almoço:
Mix de folhas ao molho de iogurte com manga marinada em hortelã e castanha de caju ou Mix de folhas ao molho gorgonzola com crocante de Bacon e Croûton	Canelonni de pernil com queijo Minas e crocante de couve ou Fagotini de frango defumado ou Rondelli de queijos com espinafre	Sorvete de paçoca com hortelã e calda de chocolate meio amargo ou Compota de abacaxi com cardamomo e emulsão de iogurte

Jantar:
Fagotini de queijos com taioba e crocante de Bacon ou Salada de batata com bacalhau e pesto de azeitona preta	Tilápia em crosta de quinoa com legumes ao vapor e molho de Limão capeta ou Escalope de filé com gratinado de mandioca ao molho gorgonzola ou Ravióli de abóbora com Amêndoas na Manteiga de Sálvia	Sorvete de Paçoca com hortelã e calda de chocolate meio amargo ou Compota de abacaxi com cardamomo e emulsão de iogurte

Dartagnan

Jantar:
Mini croquete de vitela com mostarda Dijon ou Crostini de queijo da Serra	Peito de peru assado com purê de maçãs e farofa ou Peixe grelhado ao leite de coco e bananas fritas	Palha Italiana ou Pavê de doce de leite

D´Istinto

Almoço:
Salada de folhas com vinagrete italiano e lascas de Grana Padano Mix de folhas temperado com vinagrete italiano e lascas de Grana Padano ou Bruschetta de tomate com manjericão Pão italiano torrado, temperado com alho e coberto com tomates frescos, azeite e manjericão	Pappardelle com ragù de linguiça e cogumelo Massa fresca com ragù de lingüiça toscana, cogumelo Chileno seco e Mix de cogumelos frescos ou Risoto de abóbora com pancetta crocante Risoto com abóbora moranga assada e Pancetta crocante	Abacaxi grelhado em açúcar de especiarias com sorvete de creme Abacaxi grelhado com açúcar de especiarias, acompanhado de sorvete de creme ou Torta folhada de maça com Chantilly Torta de massa folhada recheada com maça, uva passa e açúcar mascavo acompanhada de Chantilly

Jantar:
Salada de folhas com vinagrete italiano e lascas de Grana Padano Mix de folhas temperado com vinagrete italiano e lascas de Grana Padano ou Bruschetta de caponata Pão italiano torrado, coberto com Caponata de berinjela.	Ossobuco alla milanese Ossobuco cozido lentamente em molho de pomodoro e temperos, acompanhado de risoto de açafrão e Gremolata ou Risoto com presunto cru, cogumelos e uva verde Risoto com presunto cru tipo Parma, mix de cogumelos frescos e uva Itália	Creme de mascarpone e limão siciliano com crocante de castanhas Creme de queijo mascarpone aromatizado com limão siciliano sobre crocante de castanhas. ou Torta folhada de maça com Chantilly Torta de massa folhada recheada com maça, uva passa e açúcar mascavo acompanhada de Chantilly

Ficus

Jantar:
Pan Tomato ao forno Embebido no tomate fresco com Jamòn e rúculas silvestres ou Crostata de Focaccia Tomate Confit e mussarela de búfala derretida com dois molhos	Peixe do dia no fubá com verdes puxados no hortelã, purê de moranga gratinado com requeijão e Aiöli ou Picadinho do Chef com farofa de arroz, banana da terra grelhada e ovo Poché ou Papardele ao limão siciliano, manjericão, Grana Padano, crocante de tomate e Pangritata	Torta de chocolate a moda de Bistrô com sorvete ou Manga sinfonada ao natural com perfume de orquídeas e sorvete

Hermengarda

Jantar:
Salada de folhas, legumes assados e frutas ao creme de gorgonzola ou Rolinho de abobrinha, carne de sol e queijo coalho ao pesto de manjericão	Nhoque de Porcini ao creme de cogumelos e castanhas ou Filé mignon grelhado ao molho de Cabernet Sauvignon com purê de batata doce, tomates cereja e alho assado	Pudim de tapioca com cocadinha de colher ou Nemesis de chocolate com sorvete e farofa de banana

Marahaj

Almoço:
Samosa de frango Duas unidades de pastéis indianos recheados com frango e temperados sutilmente com marsala, acompanhados de Chutney ou Samossa de legumes Duas unidades de pastéis indianos recheados com batata e ervilha temperados com marsala	Achari chicken tikka masala Cubos de frangos assados no forno Tandoor ( forno especial indiano) marinados no vinagrete com especiarias indianas, no molho Makhani com tomates e cebolas. ou Aloo Gobhi (prato vegetariano) Batatas com couve-flor e ervilhas, ervas especiais e especiarias, prato muito saboroso típico do norte da India	Kulfi Sorvete exótico de manga preparado à moda indiana ou Kashmeeri Fabadi Dahi Pudim de iogurte com leite condensado e água de rosas coberto com calda de morango com gengibre

Jantar:
Roti e Naan com Chutneys Tradicionais pães indianos feitos no forno tandoor acompanhados de deliciosos Chutneys ou Mix Veg Pakora Tradicional bolinho de batatas, couve-flor, espinafre e grão de bico com especiarias indianas. ou Samosa de Frango Duas unidades de pastéis indianos recheados com frango e temperados sutilmente com mausala, acompanhados de Chutney	Adraki Bangan (prato vegetarian) Berinjelas empanadas na farinha de grão de bico com cebolas, tomates, iogurte caseiro, pasta de amêndoas e especiarias ou Lahori Tandoori Chicken Cubos de frango cozidos no forno tandoor marinados no iogurte caseiro, suco de limão, gengibre, alho e pasta especial de tomates frescos ou Fish marsala Cubos de peixe ao molho especial de masala. Prato típico do sul da Índia		Kashmeeri Fabadi Dahi Pudim de iogurte com leite condensado e água de rosas coberto com calda de morango com gengibre ou Halwa Brownie indiano de chocolate a base de semolina com frutas secas

Mes Amis

Almoço:
Escondidinho de maçã de peito com purê de cará gratinado ao Brie ou Porqueta com bouquet de folhas verdes e compota de frutas secas ou Creme frio de legumes com Croutons e gotas de nata	Moqueca de peixe branco com arroz e pétalas de alho grelhado ou Meio galeto grelhado com batata doce e molho Velouté de sálvia ou Risoto de linguiça com ervilhas	Salada de frutas da temporada com suco de laranja ou Sorvete de queijo com calda de goiabada ou Mousse de chocolate com calda de morangos

Oak

Almoço:
Creme de couve-flor com surubim defumado ou Salada de mini folhas com nozes caramelizadas e molho Blue Cheese	Talharim fresco com filé e Funghi Porcini ou Salmão à la plancha com risoto de Lemoncello	Gelée de iogurte com crocante de aveia, mel e coulis de goiaba ou Charlotte de pequi com calda de jabouticaba

Jantar:
Trio de peixes marinados ou Espuma de carazinho com Magret de pato e crisp de poró	Filé com Gratin Dauphinoise e creme de espinafre ou Torteline de lagostim com pêra ao perfume de Curry	Parfait de dois chocolates com doce de leite e calda de chocolate amargo ou Sopa de morango silvestre com mousse de hortelã e caramelo de balsâmico

Outono 81

Jantar:
Salada Asteca Mix de folhas verdes, pão integral com queijo brie e geléia de tomates ou Tartare de atum a espanhola Atum, morangos e cheiro verde	Coice braseado com medalha d´ouro e arroz Jasmine Braseado de alcatra ao molho de vinho com baroa gratinada e arroz tailandês Ou Rosado Chileno à moda Italiana Salmão al forno acompanhado de tortelloni de caponata com espuma de trufas brancas	Senhorinha de papaya al Cioccolato Creme de Papaya com ganache de chocolate belga e farofinha de castanha de caju Ou Zabaione tropical Manga, figo e goiaba com creme italiano Zabaione

Patuscada

Jantar:
Coquile de bacalhau Bacalhau desfiado, creme de leite, azeitonas e queijo ralado Ou Salada crocante de palmito Palmito, batata palha, presunto, cebola e maionese	Sant Peter com risoto primavera File de tilápia grelhado no azeite com ervas, arroz arbóreo cozido, legumes cortados em dados pequenos, queijo e manteiga Ou Peito de frango com arroz à piamontese Peito de frango grelhado, arroz branco cozido, cogumelos mistos, creme de leite, queijo e manteiga	Torta de limão com calda de caramelo ou Morangos flambados com sorvete de creme

Verde Gaio

Jantar
Bolinhos de bacalhau (02 unidades), berinjelas marinadas, azeitonas e torradas ou Salada de feijão fradinho Feijão fradinho com atum, cebola e salsinha picadinha	Lombo à Beira Douro Em cubos dourado no azeite e molho de vinho, acompanhado com Couscous árabe ou Bacalhau ao molho de vilão Bacalhau em lascas fritas, batatas portuguesas fritas com molho de cebolas refogadas, gemas de ovos e vinagre	Pudim de claras à moda da casa ou Pastel de Belém

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