Pão de mandioca

No CBN Sabores BH de 09/11/2011, dei uma receita de pão de mandioca. Para quem não conseguiu anotá-la segue a mesma tintim por tintim abaixo.

No restaurante Mangai de João Pessoa, comi o melhor

pão de mandioca da minha vida. Mas até que

o meu também ficou bem gostoso.

Rendimento: 2 pães

Ingredientes:

Fermento:

2 tabletes (30g) de fermento biológico

¼ xícara (chá) de leite morno

1 colher (sopa) de açúcar

Massa de pão:

1/2 kg de mandioca amarela cozida e amassada

1/4 de xícara de manteiga derretida

1/4 de xícara (chá) de leite morno

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

2 ovos batidos

farinha de trigo até o ponto de enrolar

Antes de assar:

1 ovo misturado com uma colher (sopa) de leite

Modo de preparo:

Fermento:

Em uma cumbuca grande, dissolver o fermento no leite morno e juntar o açúcar. Misturar bem. Cobrir com um filme plástico e deixar crescer por 20 minutos.

Massa de pão:

Em uma bacia bem grande, misturar bem todos os ingredientes com exceção da farinha. Esta deverá ser adicionada aos poucos para dar o ponto na massa do pão (deve ficar macia, sem grudar nas mãos). Sovar bastante. Em seguida, deixar a massa descansando até dobrar de tamanho (aproximadamente 90 minutos) em bacia coberta com filme plástico.

Por fim, dividir a massa em dois. Sovar novamente para retirar todo o ar da massa. Colocar cada metade em uma forma de pão retangular de teflon (ou untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo) grande. Com um pincel, passar a mistura de ovo e leite por cima do pão. Cobrir a forma com filme plástico e deixar crescer pela última vez até dobrar de tamanho.

Pré-aquecer o forno em 220º Celsius. Antes de levar ao forno, pincelar novamente sobre o pão a mistura de ovo e leite manteiga sobre os pães. Assar por aproximadamente 30 minutos ou até dourar a superfície.