O assunto deste programa foram os caldos, que servem de base para molhos e sopas em diversos restaurantes de primeira categoria.
Falei da importância do caldo em uma cozinha e, depois, das dificuldades por mim encontrada para encontrar carcaças de frango e ossos em açougues na região sul de Belo Horizonte.
Basicamente, um caldo é feito de ossos, legumes (50% de cebola, 25% de cenoura, 25% de salsão), ervas (tomilho, salsa, louro), e água. Lembrei que a água nunca deve ferver e, durante o cozimento, deve-se escumar várias vezes a espuma que sobre à superfície.
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