Focaccia de alecrim. Foto: gourmandisebrasil.com
Segundo o livro Pequeno Dicionário da Gula, de Márcia Algranti, "a focaccia situa-se entre o pão e a pizza, pois trata-se de uma massa aberta, coberta com recheio, em geral acrescido de azeite de oliva". Já no 1001 Comidas Para Provar Antes de Morrer está escrito que "é um dos pães mais antigos da Itália e imagina-se que tenha se originado dos etruscos. As primeiras focaccias eram pães chatos, sem fermento, feitos com farinha, água e sal. Essa composição simples permitia que fosse preparadas com qualquer fonte de calor disponível na época - geralmente as lareiras das residências. A massa era achatada sobre uma laje de pedra e cozida sob as cinzas quentes, daí o nome em latim: Panis focacius (pão de lareira)".
Em Beagá, disse que há focaccias recheadas (que lembram uma pizza fechada) nas pizzarias Vinícius, 68, Marília, e na recém inaugurada Carlotta (cujos preços das focaccias, cuidado, são altíssimos!).
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