Para finalizar o assunto cores/apetite, contei para os ouvintes sobre uma técnica chamada “branquear”.
Segundo o livro Elementos da Culinária de A a Z, de Michael Ruhlman (Ed. Zahar), “branquear significa mergulhar uma fruta [lembro que o tomate, por exemplo, é uma fruta] em água fervente por um minuto ou menos para que fique mais fácil descascá-la, ou fazê-lo para “firmar” sua cor – mudar de verde descorado para verde vívido -, mantendo-a crua”.
Em seguida, Fabiana e eu começamos a conversar sobre “ceias natalinas”. Contei que, por exemplo, no Rio Grande do Sul, é comum haver arroz com pêssego e as famosas “cucas” – bolos cobertos com farofa doce crocante. Já em São Paulo, principalmente no interior do estado, é comum encontrarmos cuscuz na ceia.
No Rio Grande do Sul, muitas famílias preparam "cucas" para compor a mesa de Natal.
Para escutar este programa, clique aqui.
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