Roteiro Gastronômico pela Estrada Real com Rusty Marcellini

Quer viajar comigo pela Estrada Real?

Pois irei realizar uma excursão gastronômica entre os dias 09 e 17 de abril entre Paraty e Tiradentes. Segue abaixo o roteiro completo.

Roteiro estrada real para divulgação 3ª versão from rustymarcellini

Aulas de Culinária - vagas disponíveis na turma 04 - dia 31 de julho

Detalhes sobre as aulas de culinária:


- Acontecem uma vez por mês no Centro Culinário Eduardo Maya, situado na Rua Antônio de Albuquerque, 626 sl. 01, bairro Funcionários (em frente à Tia Clara da Savassi).

- Horário: 19h às 22h30.

- O aluno aprende sempre um cardápio completo (entrada, prato principal, sobremesa), além de saboreá-lo.

- Cada turma tem 20 alunos.

- Todas as aulas giram em torno de uma tema. Exemplos: "Massas", "Espanha", "Trivial", "Clássicos Franceses", etc.

- O aluno recebe uma apostila completa (com receitas e curiosidades sobre o tema abordado).

- O preço da aula é R$ 150.

- O valor deve ser pago com dinheiro ou cheque ao término da aula.

- Água, refrigerantes e café estão inclusos no preço.

- Vinhos e/ou cervejas especiais podem ser trazidos de casa sem que haja cobrança de rolha. Haverá ainda no local uma carta de vinhos com preços bastante acessíveis.

- Caso o aluno queira se tornar um "aluno fixo" (mensal), ele poderá se inscrever ao final da aula. Com isso, seu lugar estará reservado para o próximo mês e ele estará assumindo o compromisso de cursar, no mínimo, seis aulas consecutivas. 

- Para reservar sua vaga, enviar e-mail para rustymarcellini@hotmail.com com nome completo e telefone.

- Dúvidas e esclarecimentos podem ser feitos pelo e-mail: rustymarcellini@hotmail.com

UM POUCO SOBRE RUSTY MARCELLINI

Rusty é apresentador do programa CBN SABORES BH, que vai ao ar, às 11h35mim, segundas, quartas e sextas, dentro da programação da Rádio CBN Belo Horizonte (106,1 FM) e diretor/apresentador do programa TRILHAS DO SABOR, exibido semanalmente na Rede Minas de Televisão. Atualmente, chefia a EXPEDIÇÃO BRASIL GASTRONÔMICO, projeto vinculado ao Festival de Gastronomia de Tiradentes que tem como objetico pesquisar e registrar a cadeia produtiva gastronômica em diversos estados brasileiros. Formado em cinema e roteiro, trabalhou como cozinheiro e consultor gastronômico em restaurantes de Belo Horizonte, São Paulo, e E.U.A. Já foi colunista de gastronomia dos jornais Hoje em Dia e O Tempo, ambos de Belo Horizonte, e colaborador do jornal O Estado de São Paulo. É autor e fotógrafo da série de livros Caminhos do Sabor (ed. Autêntica) e do livro Das Tranças de Maria ao Maria das Tranças. Realizou o curta Um Armazém das Antigas, sobre a Mercearia Paraopeba, em Itabirito, que já foi visto por quase 200 mil pessoas no Youtube, e foi o responsável pela pesquisa e colaborador do roteiro do filme O Mineiro e o Queijo. Rusty Marcellini palestrou em eventos como o Fórum Mundial do Turismo, a Feira Nacional de Turismo Rural, Paladar - Cozinha do Brasil, e Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes.

Fotos e comentários sobre as aulas: 

http://rustymarcellini.blogspot.com/2011/09/aula-do-rusty-abertura-da-turma-03.html

http://www.dzai.com.br/eduardogirao/blog/blogdogirao?tv_pos_id=90482

Brasil das Gerais - Culinária Ogra

Na quinta-feira, dia 14 de fevereiro, participei do Brasil das Gerais, apresentado pela Roberta Zampetti, ao lado de Frank Martins, do blog Comida Ogra, e do Daniel Neto, do blog Baixa Gastronomia Por Nenel. O assunto do programa foi a "culinária ogra", termo criado pelo jornalista André Barcinski, da Folha de S.P.

Madrid - ruas, becos, e praças

Fui embora de Madrid apaixonado pela cidade. Talvez os motivos desta paixão fulminante seja explicado por ter sido a minha primeira vez na Europa. Talvez porque adorei as caminhadas (algumas solitárias, outras ao lado de colegas jornalistas) em dias gelados por ruas de paralelepípedos, becos históricos e praças largas.  Ou talvez me apaixonei por Madrid porque a capital espanhola seja mesmo encantadora e inesquecível.  

Centro de Madrid visto do terraço do espaço gourmet do El Corte Inglês.

 Perceba que não há prédios no centro de Madrid (e até ao longo do horizonte). 

Que inveja...

A histórica e turística Plaza Mayor.

 

O frio justificava a ausência dos fregueses neste domingo pela manhã. 

 

No passado, a Plaza Mayor serviu como local de touradas. Hoje, é um ponto de encontro de madrilenhos (e turistas).

Um dos muitos portais de entrada para a Plaza Mayor.

Uma das ruelas de saída do Plaza Mayor.

Fachadas de edifício no entorno de Plaza Mayor. 

Por tudo que é canto vêem-se Vespas. De novo, que inveja...

Mais Vespas.

Vespas... Desta vez, na Calle Mayor.

Mulher em cafeteria.

Centro histórico de Madrid.

Floricultura no centro histórico.

Flores em pleno inverno.

Restaurante em dia chuvoso.

Menu del dia e Especialidades.

 Tudo que é dito em relação a siesta española é verdade. 

Muitas lojas somente reabrem após o almoço.

 Café Madrid em dia de ruas desertas.

 Café Madrid - Centro Histórico

Café em dia chuvoso.

Cadeiras empilhadas e ombrelones fechados.

Beco no centro antigo.

Centro de Madrid.

Ótimo programa para dia frio e chuvoso: churros e chocolate quente.

12 euros: entrada, prato principal e sobremesa. 

Avenida ao redor do Museo del Prado

Avenida próxima do Palacio Real

Grand Via, uma das principais artérias de Madrid.

Por tudo que é canto ha um Museo del Jamon, uma espécie de lanchonete que serve presuntos crus de tudo que é jeito. Imperdível!

Palacio Real visto do ônibus do Madrid City Tour

Mesas ao ar livre com Palacio Real ao fundo.

Templo de Debod.

Catedral San Francisco El Grande

Catedral de La Almudena

Rua no centro.

Hora do rush no centro.

Puerta del Alcalá

Palacio de Cibeles no início do dia.

Palacio de Cibeles no início ao entardecer.

Grand Via

Prédios na Grand Via.

O bom Buenísimo Comidaria

Os amigos Peter e Márcia, da Pousada do Capão em São Gonçalo do Rio das Pedras, me convidaram para jantar no Buenísimo Comidaria. O restaurante foi inaugurado em 2011 e está localizado no histórico e charmoso quarteirão de sobrados coloridos da Rua Congonhas, no bairro Santo Antônio. Confesso que desconhecia a casa e qual era sua especialidade. Mas ciente do bom gosto do casal e de que revê-los já seria o suficiente para uma noite agradável, aceitei o convite.

Antes mesmo de abrir o cardápio do Buenísimo já tinha uma boa impressão sobre o local. O ambiente primava pelo aconchego através de uma iluminação difusa e discreta e música ambiente alternando tango, jazz e MPB. Havia poucas mesas (seis, se não me engano) para assentar não mais que vinte, vinte e cinco pessoas. No fundo da casa, existia um espaço com o intuito de ser utilizado em aulas e eventos. 

Depois de cumprimentar a Márcia e o Peter, os dois me apresentaram a jovem chef Bárbara Vilhena e contaram que ela morou um tempo na Argentina e que havia colaborado para o livro Temperos do Brasil com uma receita. Como o livro estava logo ali, aproveitei para folheá-lo e, encantado, imediatamente anotei o nome em meu bloco de notas para futura aquisição. 

Do pouco que conversei com a Bárbara, gostei, principalmente, de saber que ela não pretende aumentar o número de mesas. Sua ideia é continuar com uma proposta intimista que permite dividir ser tempo atendendo os clientes e preparando os pratos na cozinha.

Já à mesa, estudei o cardápio e gostei do que vi. Enxuto e com nítida influência portenha/espanhola, as poucas opções de pratos permitiam um maior controle sobre os ingredientes e, consequentemente, sobre os preços cobrados. Aliás, ter um cardápio compacto é algo que muitos restaurantes da capital poderiam ter em consideração como alternativa para diminuir os preços exorbitantes. 

Pulpo a la gallega

No dia em que estive no Buenísimo, havia quatro opções de entradas, cinco de pratos principais e três de sobremesas. Como faço questão de provar os pratos alheios (adianto que somente saio para jantar com pessoas que pelo menos tenho intimidade suficiente para garfar sua comida), consegui ter uma impressão geral de quase todos os pratos da casa. Resumindo, destaco o ceviche de peixe branco, o ponto e o molho do filet ao molho malbec, e o equilíbrio de temperos do couscous de hortelã. As sobremesas ainda precisam melhorar tanto na criatividade quanto no sabor. Pelo ótimo custo-benefício e bom gosto na ambientação da casa, certamente voltarei ao Buenísimo.

Buenísimo Comidaria
R. Congonhas, 511-A
Bairro: Santo Antônio
Tel. 3643-9225
Belo Horizonte - MG

Madrid Fusión - apresentações de chefs estrangeiros

Em época pós Ferran Adriá, o tema do Madrid Fusión 2013 foi "La Creatividad continúa". Talvez para incentivar a apresentação de novas técnicas. Porém, creio que as aulas que mais chamaram a atenção do público foram aquelas cujo foco foi o produto, o ingrediente em si. 

Também percebi uma (triste) preocupação de alguns chefs em "vender" ingredientes industrializados em suas aulas como, por exemplo, Quique Dacosta. O chef espanhol falou maravilhas sobre um produto coreano chamado Jang (creio que era um líquido feito com soja fermentada) para depois passar um vídeo sobre a importância da cozinha de terroir. Haja hipocrisia!

 Quando Andoni Luis Aduriz, chef do Mugaritz (3o melhor do mundo segundo a Restaurant Magazine), se dedica a usar o tempo integral de sua apresentação para "vender" sprays de massa de churro, tempura e tortilla, pressupõe-se que a crise econômica espanhola seja realmente seríssima. E, por incrível que pareça, após a patética "aula", o chef ainda foi aplaudido! Imagino o que teria acontecido se um "Zé das Couves" tivesse usado o palco do Madrid Fusión para fazer o mesmo... Provavelmente sairia do local debaixo de chuva

 de ovos e tomates.

  

A linha de spray de Andoni: tortilla, tempura, crema de queso (nisso os americanos já estão na frente, pois lá tem queijo em spray: o Cheez Whiz), churros e creme de confeiteiro. Cruzes!

Apresentação de Elena Arzak, filha do renomado Juan Mari.

Elena preparou uma campânula comestível verde para colocar sobre um prato de peixes. 

O sabor? Não faço a mínima ideia. Mas adianto que a criação deu uma trabalheira danada para a chef. Será que valeu a pena?

A campânula verde de Elena Arzak.

De sobremesa, Eleza Arzak preparou joaninhas comestível, inseto que vem sumindo da região de onde fica o restaurante dela. 

 As joaninhas comestíveis de Elena Arzak foram apresentadas em cima de um vidro posicionado sobre uma foto de um jardim.

 O austríaco Heinz Reitbauer, do restaurante Steirereck, deu a aula intitulada Pescados de Crianza em Alta Montaña. No final da apresentação, ofereceu aos presentes uma linda bandeja com fatias de frutas cítricas cristalizadas.

O suiço Stefan Weisner, do restaurante Gasthof Rossil, chegou a serrar troncos em pleno palco para servir de base para suas invenções. Que cada um tenha a sua opinião sobre o resultado acima.  

Homenaje "La Creatividad Continua": chefs espanhóis que fizerem o país se transformar no principal polo de gastronomia do mundo (ficou faltando a presença de Adriá) sobem ao palco para receber os aplausos do público.  

Campeones Del Mundo de Pastelería

Os confeiteiros que conquistaram a copa do mundo de confeitaria contam como prepararam a sobremesa campeã do evento.