Blog do Rusty

CBN Sabores BH - 01.02.2012 - Focaccia

2012-02-02T15:53:00.001-02:00

O assunto deste programa foi a focaccia que, em Belo Horizonte, pode ser encontrada tanto em padarias quanto em pizzarias. Mas, afinal, a focaccia é um pão ou uma pizza?

Focaccia de alecrim. Foto: gourmandisebrasil.com

Segundo o livro Pequeno Dicionário da Gula, de Márcia Algranti, "a focaccia situa-se entre o pão e a pizza, pois trata-se de uma massa aberta, coberta com recheio, em geral acrescido de azeite de oliva". Já no 1001 Comidas Para Provar Antes de Morrer está escrito que "é um dos pães mais antigos da Itália e imagina-se que tenha se originado dos etruscos. As primeiras focaccias eram pães chatos, sem fermento, feitos com farinha, água e sal. Essa composição simples permitia que fosse preparadas com qualquer fonte de calor disponível na época - geralmente as lareiras das residências. A massa era achatada sobre uma laje de pedra e cozida sob as cinzas quentes, daí o nome em latim: Panis focacius (pão de lareira)".

Em Beagá, disse que há focaccias recheadas (que lembram uma pizza fechada) nas pizzarias Vinícius, 68, Marília, e na recém inaugurada Carlotta (cujos preços das focaccias, cuidado, são altíssimos!).

Para escutar este programa, clique aqui.

Blogs, Sites e Colunas por onde ando

2012-02-02T13:14:00.000-02:00

No CBN Sabores BH de 20/02/12, recomendei alguns blogs de culinária e gastronomia que acesso com regularidade.

Do lado direito deste blog, sempre existiu um lista com blogs que recomendo. Pois revolvi atualizá-los incluindo outros, sejam estes relacionados à boa mesa ou não.

Abaixo, os "Blogs, Sites e Colunas por onde ando" que recomendo divididos em categorias.
(OBS: todos os blogs e sites abaixo podem ser acessados clicando sobre cada um deles na lista situada à direita desta página, logo após os "Marcadores").

Cinema:

Ana Maria Bahiana
Blog do Bonequinho
Chip Hazard
Ilustrada no Cinema
Inácio Araújo
Luiz Zanin
Ricardo Calil

Culinária e Gastronomia:

Augusto no Buteco
Baixa Gastronomia por Nenel
CBN Sabores BH
Comidinhas
E-boca Livre
Eduardo Girão
Gastronomicas
Luciana Fróes
Luiz Américo Camargo
Marcelo Katsuki
Mixirica
Neide Rigo
Nina Horta
Notas de Sabor
Paladar
Pão e Cerveja
Petit Gastrô
Prato do Dia
Quitandas de Minas
Renato Quintino
Rita Lobo

Esporte:

Juca Kfouri
Marcos Guiotti
Renato Maurício Prado

Fotografia:

Olhar Sobre o Mundo
Pedro Martinelli

Internet:

Em Cartaz na Web

Livros:

A Biblioteca de Raquel
Máquina de Escrever

Televisão:

Ligado em Série
Papo Série

Tênis:

Blog do Fininho
Blog do Tênis
Paulo Cleto
Top Spin

Variedades:

André Barcinski
Artur Xexéo
Daniel Piza
Fim de Expediente
Marcelo Guedes
Mino Carta

Viagem e Turismo:

Adoro Viagem
Boa Vida
The Boni Guide
Turismo (Folha SP)
Viaje na Viagem (Ricardo Freire)
Viagem (Estado de SP)
UOL Viagem

Lanchonetes populares em aeroportos

2012-02-01T09:54:00.000-02:00

Leio no O Estado de São Paulo de hoje que a Infraero irá criar lanchonetes populares nos aeroportos para conter o alto preço cobrado por alimentos. Só para se ter uma ideia do abuso, atualmente um pão de queijo no Aeroporto de Confins custa R$ 3,70 e o café com leite pequeno passa dos cinco reais.

Segundo a reportagem, o primeiro aeroporto a receber uma lanchonete popular será Curitiba. Em seguida, virão os aeroportos de Confins, Salvador, e Galeão.

Se as lanchonetes populares irão acarretar a baixa dos preços nas demais lanchonetes devido à concorrência, não sabemos. Espero que a ideia dê certo, mas é preciso ficar atento com a qualidade dos produtos que serão vendidos nestas lanchonetes populares. É preciso que haja fiscalização (o que, convenhamos, é algo que raramente acontece em nosso país nos mais diversos setores) Pois, afinal, já pensou pagar barato por um misto quente para descobrir em pleno voo internacional que o presunto estava estragado?

Abaixo, a lista dos produtos e dos preços que a Infraero pretende exigir nestas lanchonetes populares:

- Pão de queijo (porção com 6 unidades) R$ 3
- Pão de queijo (80 a 100 g) R$ 2
- Salgados de 80 a 100 g (coxinha, quibe, empada) R$ 3,20
- Sanduíche natural R$ 3,90
- Misto quente (pão francês ou de forma) R$ 3,30
- Café simples (50 ml) R$ 1,60
- Café expresso curto R$ 2,70
- Café com leite (300 ml) R$ 2,90
- Leite 300 ml R$ 1,30
- Suco natural 300 ml R$ 3,20
- Suco caixa 250 ml R$ 2,80
- Suco lata 300 ml R$ 3,50
- Refrigerante lata R$ 3,20
- Água mineral sem gás (copo 250 ml) R$ 1,50

- Água mineral sem gás (garrafa 500 ml) R$ 2,30

Dez bons livros

2012-01-31T19:40:00.004-02:00

Apesar de hoje ser o último dia de janeiro, creio que ainda dá tempo de listar os dez livros que mais gostei de percorrer a vista em 2011 (OBS: não está em ordem de favoritismo)

1) Steve Jobs, de Walter Isaacson (Ed. Companhia das Letras)

Sinopse da editora:

"Este livro, baseado em mais de quarenta entrevistas com Steve Jobs - e entrevistas com familiares, amigos, colegas, adversários e concorrentes -, narra a vida deste empresário, cuja paixão pela perfeição e cuja energia contribuíram para seis indústrias - a computação pessoal, o cinema de animação, a música, a telefonia celular, a computação em tablet e a edição digital".

Trecho por mim selecionado:

"Jobs reagiu à sua maneira típica. "Eu quero que [a placa do PC] seja o mais bonito possível, mesmo que esteja dentro da caixa. Um grande marceneiro não vai usar madeira vagabunda para o fundo do armário, mesmo que ninguém veja"". (pg. 151)

2) O Jeitinho Americano, de Matthew Shirts (Ed. Realejo)

Sinopse da editora:

"Em 'O jeitinho americano', o brasilianista Matthew Shirts analisa as culturas brasileira e americana à luz de autores clássicos e da sua própria experiência".

Trecho por mim selecionado:

"A chegada da oficial da alfândega só piorou a situação. Era baixinha, forte, e parecia ser bem mais macho do que eu. Trazia consigo, ainda, um pastor alemão com cara de ignorante e um revólver que ia da cintura até o joelho". (pg. 187)

3) Ao Ponto, de Anthony Bourdain (Ed. Companhia das Letras)

Sinopse da editora:

"Os treze convidados sentam-se à mesa e aos poucos vão se reconhecendo. Estão ali figuras do mundo culinário, chefs que atenderam a um convite secreto. Quem conta é Anthony Bourdain, prestes a experimentar uma iguaria quase mítica entre o panteão de cozinheiros. A iguaria em questão é o ortolan, um pequeno pássaro preparado inteiro, que os convidados comem com um guardanapo sobre a cabeça. Que o ortolan seja ilegal na França e nos Estados Unidos não parece incomodar Bourdain. E, com a mesma desenvoltura que ele participa desse banquete, também circula de lambreta por Hanói atrás da sopa perfeita, come espetinhos com trabalhadores em Tóquio e bebe todas num carrinho de tacos no México. Nos textos reunidos neste livro, Bourdain examina a indústria de fast-food americana e mostra os bastidores do reality-show Top Chef. Também revê seu passado com as drogas, agora sob a perspectiva de quem encara a paternidade pela primeira vez".

Trecho por mim selecionado:

"A sobremesa chega, é île flottante. Um simples merengue a oferecer seus encantos, flutuando numa poça de creme inglês. Todos rugem de prazer com este clássico jurássico, típico da velha escola. O brilho morno da bonomia nos reconforta, compartilhamos o prazer de uma refeição memorável. Brindamos à nossa sorte com calvados e conhaque" (pg. 19)

4) O Encontro Marcado, Fernando Sabino (Ed. Record)

Sinopse da editora:

"Um jovem escritor, Eduardo Marciano, está em procura de si mesmo e da verdadeira razão de sua vida. Quase absorvido por uma brilhante boêmia intelectual, seu drama interior evolui subterraneamente, expondo os equívocos fundamentais que vinham frustrando sua existência e sufocando sua vocação. Ele vê seu matrimônio quebrar-se quando já não pode abdicar; por força de sua própria experiência, o suicídio deixa de ser uma solução. Nessa paisagem atormentada, ele deve renunciar a si mesmo, para comparecer ao encontro com uma antiga verdade".

Trecho por mim selecionado:

"Os clássicos podem ser bons, mas não agora. A gente lê agora, depois não lê mais, não adianta nada. São bons para a gente ler depois de velho". (pg. 46)

5) Mal Secreto - Inveja, de Zuenir Ventura (Ed. Objetiva)

Sinopse da editora:

"Que pecado, afinal, será esse - que ninguém admite ter, mas todos juram conhecer? Insidiosa, dissimulada e insaciável, a inveja é o mais antigo e atual dos pecados. E também o mais democrárico - homens e mulheres, pobres e ricos, todos a têm, ou já tiveram, ou vão ter. Ao investigar o tema 'inveja', o jornalista e escritor Zuenir Ventura esbarra em histórias de amor, medo e morte. Exatamente como nos romances policiais, alguém tropeça num corpo. Realidade? Ficção? 'Mal secreto' mistura aventura e revelações, como num jogo tecido pela própria inveja onde o mais importante não é o que se ganha, mas o que o outro perde".

Trecho por mim selecionado:

"Ciúme é querer manter o que se tem; cobiça é querer o que não se tem; inveja é não querer que o outro tenha". (pg. 11)

6) Ilusão da Alma, de Eduardo Giannetti (Ed. Companhia das Letras)

Sinopse da editora:

"Após a retirada de um tumor cerebral que o deixa parcialmente surdo, um jovem professor de literatura, especialista em Machado de Assis, isola-se do mundo e passa a viver, entre livros e livros, absorvido por uma paixão intelectual - o estudo da relação entre o cérebro e a mente. Do embate entre Sócrates e Demócrito no iluminismo grego do século V a.C. aos achados e espantos da neurociência, a trama do livro descreve passo a passo, a viagem de descoberta do narrador pela história das ideias. A medida que avança nos estudos o protagonista se descobre nas malhas de um credo obsessivo e aterrador - a ideia de que tudo que lhe passa pela consciência - suas alegrias e tristezas, suas memórias, temores e esperanças, seu senso de identidade e sua sensação de liberdade ao agir no mundo - nada mais é senão o produto da atividade de bilhões de células nervosas situadas em seu cérebro. A paixão de conhecimento que nele desperta após a cura do tumor físico dá lugar a um tumor metafísico - uma crença despótica alojada no cerne da consciência anfitriã".

Trecho por mim selecionado:

"A diferença na atribuição de interioridade aos outros seres vivos ajuda a compreender por que a sensação de degolar uma galinha é tão mais perturbadora, para a maioria de nós, que a de matar uma lagartixa ou esmagar uma barata com o pé". (pg. 77)

7) Perda Total, de Ivan Sant´Anna (Ed. Objetiva)

Sinopse da editora:

"Os voos 402, 1907 e 3054 protagonizaram episódios considerados trágicos na história da aviação brasileira. A ausência de sobreviventes tornou esses acontecimentos estarrecedores. Ivan Sant'Anna relata, nesta obra, os meandros dessas histórias, mesclando à narrativa o rigor técnico dos fatos apurados e o toque humano dos relatos sobre as vidas afetadas pela tragédia. Por três anos, o autor investigou as causas e as consequências dos acidentes. Mergulhou em arquivos, inquéritos, processos judiciais, relatórios, gravações das caixas-pretas. Ouviu os parentes das vítimas, pilotos comerciais, projetistas de aviões, engenheiros e peritos. Do embarque de cada passageiro até os momentos finais do voo, o autor reconstitui a movimentação na cabine, as ordens das torres de comando, as condições do tempo, da pista e do avião".

Trecho por mim selecionado:

"A empresa [TAM] estendia um tapete vermelho para que os passageiros andassem sobre ele a caminho da aeronave. Na ponta desse tapete, junto ao primeiro degrau da escada, o comandante os recebia, dando-lhes boa vindas. Só retornava ao cockpit ao final da cerimônia. Isso diminuía a possibilidade de, junto com o copiloto, encontrar algo errado antes de as turbinas serem ligadas". (pg. 47)

8) Honra Teu Pai, de Gay Talese (Ed. Companhia das Letras)

Sinopse da editora:

"Lançado em 1971, 'Honra teu pai' é um livro-reportagem sobre os meandros do mundo da máfia, centrado na história de Joseph 'Joe Bananas' Bonanno, que controlava uma das chamadas Cinco Famílias de Nova York, e de seu filho Salvatore 'Bill' Bonanno, protagonista de uma sangrenta guerra entre mafiosos. Partindo do sequestro de Joseph em 1964, o livro remonta à origem do clã Bonanno e descreve a ascensão do patriarca, que aos 26 anos já controlava uma das grandes famílias da máfia italiana de Nova York. Ao mesmo tempo, mostra em detalhes o confronto que surge após o sequestro de Joe, quando Bill, diante do vácuo de poder deixado pela ausência do pai, se vê emaranhado num embate pelo controle da própria família".

Trecho por mim selecionado:

"A primeira ideia de Bonanno foi que Bonventre, que outrora trabalhara nos Estados Unidos como subchefe da organização Bonanno, estivesse para ser deportado de sua nativa Sicília, para onde voltara no ano anterior, tendo levado consigo dos Estados Unidos um suprimento de papel higiênico que daria para toda a vida; achando-o melhor do que os que eram produzidos na Sicília, mais ásperos" (pg. 44)

9) Comida e Cozinha, de Harold McGee (Ed. WMF Martins Fontes)

Sinopse da editora:

"'Comida e cozinha - Ciência e cultura da culinária' é uma obra que pretende ajudar os leitores a compreenderem de onde vêm os alimentos, de que são feitos e como a culinária os transforma. O livro é um compêndio que traz informações sobre ingredientes, métodos de cocção e prazeres da mesa".

Trecho por mim selecionado:

"Cozinhar com consciência é prestar atenção ao que nossos sentidos nos dizem enquanto preparamos o alimento, combinar essa informação com as experiências do passado e com uma compreensão detalhada do que está acontecendo na substância interna dos ingredientes e, por fim, adequar e adaptar nosso modo de preparação". (pg. 4)

10) Saga Brasileira, Miriam Leitão (Ed. Record)

Sinopse da editora:

"Esta obra aborda a história econômica do país, da hiperinflação ao plano Real, passando pelos congelamentos, planos que não passavam de um verão e o confisco do governo Collor, e procura mostrar como os brasileiros podem ter sofrido até a estabilização da moeda".

Trecho por mim selecionado:

"Quem viveu [o Plano Cruzado] não consegue esquecer as enormes filas para comprar um quilo de carne, racionada, e de qualidade cada vez mais duvidosa. Os produtos, em geral, começaram a sumir das prateleiras". (pg. 67)

CBN Sabores BH - 30.01.2012

2012-01-31T12:12:00.000-02:00

O assunto deste programa foram os molhos clássicos franceses feito à base de manteiga, como o hollandaise, o bernaise, e o beurre blanc.

Expliquei a origem do hollandaise (também conhecido como "holandês", apesar de ter sido criado na França) e disse que o molho é ingrediente essencial para fazer o delicioso eggs benedict, comum em cafés da manhã nos EUA.

O clássico Eggs Benedict, que leva molho hollandaise.

Foto: simplyreceipes.com

Também expliquei os ingredientes e as combinações adequadas do bernaise e do beurre blanc.

Abaixo, minha receita de molho hollandaise:

Ingredientes:

80 ml de vinhobranco seco

40 ml devinagre de vinho branco

½ colher (sopa)de grãos quebrados de pimenta do reino branca

1 colher (sopa)de cebola roxa picada

1 colher (sopa)de água

2 gemas

125 g demanteiga sem sal derretida em fogo bem baixo

Suco de limão agosto

Sal

Raspas de limão(opcional)

Ciboulette emfatias bem finas (opcional)

Modo de preparo:

Em uma panela,colocar o vinho branco, o vinagre, os grãos de pimenta, e a cebola roxa. Ligaro fogo e deixar o líquido reduzir quase por completo (até aprox. 30 ml). Passar o líquido através de uma peneira parauma bacia de inox. Descartar os sólidos (grãos de pimenta e cebola roxa).Juntar a água ao líquido. Misturar. Juntar as gemas passando-as por umapeneira. Misturar. Levar a bacia de inox ao banho-maria. Mexer constantementecom um fouet (batedor de arame) até amistura engrossar. Juntar aos poucos (em fio) a manteiga derretida. (Obs: aágua do banho-maria jamais pode levantar fervura). Quando o molho estiver levee cremoso, retirá-lo do fogo. Juntar o suco de limão a gosto (sempre de poucoem pouco). Corrigir o sal. Se desejado, juntar as raspas de limão e aciboulette. Servir o molho morno (Caso necessário, aquecê-lo novamente embanho-maria).

Para escutar este programa, clique aqui.

CBN Sabores BH - 27.01.2012

2012-01-30T18:00:00.000-02:00

Marcelo e eu conversamos sobre como clarificar manteiga e o porquê de utilizar esta técnica. Falamos ainda sobre outros tipos de manteiga, como o Ghee da Índia e as manteigas de garrafa encontrados no Nordeste do Brasil.

Manteiga de garrafa

Para escutar este programa, clique aqui.

"Uma casa gastronômica"

2012-01-30T14:54:00.001-02:00

Vale a pena ler o perfil de Alexandre Poni (clique aqui para lê-lo na íntegra), sócio-proprietário do Verdemar, que saiu no caderno de Negócios do O Estado de São Paulo de hoje. Dá para entender o porquê da matéria: conheço paulistas e cariocas que visitaram Belo Horizonte e saíram impressionados com o supermercado - ou, como Alexandre diz, "uma casa gastronômica que por acaso vende sabão em pó".

Trilhas do Sabor - data de estréia da temporada 2012

2012-01-28T10:12:00.002-02:00

O Trilhas do Sabor está reprisando alguns dos episódios que o público mais gostou em 2011. Serão 9 repetecos, em janeiro e fevereiro, antes de voltarmos com programa inéditos.

A data do início da temporada de 2012 é o dia 05 de março.

Mas não pensem que estou de pernas para o ar ou fazendo alguma dieta. Nada disso. As gravações dos próximos episódios estão em andamento. Muitas calorias e comilanças já aconteceram neste mês de janeiro.

Neste primeiro mês do ano, além de darmos continuidade às gravações, criamos uma página do programa Trilhas do Sabor no Facebook:

http://www.facebook.com/trilhasdosabor

Pretendo postar várias novidades por lá, contar onde estamos e o que provamos.

Abaixo, algumas fotos das gravações (peço desculpas pela baixa qualidade das fotos, mas foram tiradas com celular, algumas literalmente no meio do calor das gravações).

No Bar Mercado Central, no Mercado Central.

Este pastel foi feito pelo Nicola, do Família Paulista.

Lembra um "travesseiro" de tão grande.

No Café Nice, no centro de BH.

No cardápio do Café Nice,

tem gemada e creme de ameixa.

Gravando com o Eduardo Girão um

programa sobre comidas de rua.

No Paraíso dos Ovos, no Mercado Central.

Na Parrilla do Mercado,

no Mercado Distrital do Cruzeiro

Série "Melhores Fotos" - Pirenópolis

2012-01-26T11:00:00.002-02:00

Em setembro de 2011, fui convidado a participar da 2a edição do Slow Filme - Festival Internacional de Cinema e Alimentação - exibindo o curta "Um Armazém das Antigas", sobre a Mercearia Paraopeba, em Itabirito, e trechos do programa Trilhas do Sabor. O evento aconteceu na pacata Pirenópolis, em Goiás. Abaixo, as melhores fotos que tirei durante os três dias que passei na cidade.

A histórica Pirenópolis

Rua principal de Pirenópolis

Cair da tarde

Anoitecer no Pireneus Café

Fusca e fachadas coloniais

Casario colonial de Pirenópolis

Fuscas em rua pacata

Postes e janelas

Artista na porta do ateliê

Quadros na porta do ateliê

Entrada para a cozinha da Fazenda Babilônia

Panelas areadas na Fazenda Babilônia

Gamela de madeira com mini cajus

Espreguiçadeiras da Pousada O Casarão

Piscina da Pousada O Casarão

Viela de pedras

Muro de pedras

Cuidado: saída de cavalos

A "cabeça" no tênis

2012-01-25T21:03:00.003-02:00

Tênis é disparado o meu esporte favorito. Tanto para jogar quanto para assistir. Creio que minha predileção seja porque é essencial ter uma "cabeça" muito boa para se dar bem. É preciso acreditar a todo instante que você pode ganhar do oponente. Deve-se ficar sempre de olho no adversário até descobrir seus pontos fracos. E em nenhum instante, pode-se perder a concentração, pensar em algo além do que está acontecendo na quadra.

Uma dica para melhor conhecer os bastidores do tênis é ler a excelente autobiografia de André Agassi.

Outra é assistir às semifinais e final do Aberto da Austrália, que começa amanhã às 6h30 com a partida entre Nadal e Federer, respectivamente números 2 e 3 do mundo. Na sexta, no mesmo horário, tem Djokovic versus Murray, números 1 e 4. A final será no domingo bem cedinho.

Além de jogadas memoráveis dos quatro grandes tenistas do circuito, outros jogadores tiveram seus momentos de destaque no torneio. Não por desempenharem uma exibição técnica primorosa, mas porque mostraram que a "cabeça" fala muito alto neste fantástico esporte. Abaixo, dois exemplos: Marcos Baghdatis descarregando sua raiva em suas raquetes e Berdych sendo vaiado após recusar apertar as mãos de Almagro no final do partida porque este o acertou com uma bolada durante o jogo.

CBN Sabores BH - 25.01.2012

2012-01-25T20:02:00.000-02:00

Os assuntos deste programa foram o óleo e a fritura.

Foto: reciclo-oleo.blogspot.com

A pauta foi ideia para esta pauta surgiu após ter recebido o e-mail da ouvinte Adriana Pazzini, que nos escreveu após ter escutado o CBN Sabores de segunda-feira no qual falei sobre a temperatura adequada do óleo de soja para fritar: "não conheço nenhum óleo ou gordura que possa ser usado em temperaturas superiores a 180º C. Acima desta temperatura eles liberam uma substância chamada acroleína que é irritante da mucosa gástrica podendo levar ao câncer.Um bom lugar pra você conseguir informações técnicas seria no site da Anvisa. (...) A RDC 216/2004 fala sobre essas questões".

Conversei com o Marcelo sobre a diferença entre a temperatura de ebulição e ponto de fumaça dos óleos, os diferentes tipos existentes. Também esclareci dúvidas como: por que é preciso fritar em bastante óleo,
porque o óleo da fritura deve ser limpo, por que o alimento que vai ser frito deve estar seco, como proceder corretamente para descartar o óleo após ter sido usado.

Tabela do livro O Que Einstein Disse a seu Cozinheiro,

de Robert L. Wolke, que mostra as temperaturas

do ponto de fumaça de diferentes tipos de óleos.

Por fim, ensinei o que deve ser feito para fritar batatas em palito de maneira adequada.

Para escutar este programa, clique aqui.

Os Indicados

2012-01-24T13:15:00.001-02:00

Foram anunciados hoje os filmes que irão concorrer ao Oscar de Melhor Filme. Abaixo, os trailers legendados de cada um deles e as datas previstas de estreia nos cinemas (conforme informações do site Cinema em Cena)

O Artista (The Artist) - estréia nos cinemas em 10/02/11

Os Descendentes (The Descendants) - estréia nos cinemas em 27/01/11

Tão Forte e Tão Perto (Extremely Loud &Incredibly Close) - estréia nos cinemas em 02/03/11

Histórias Cruzadas (The Help) - estréia nos cinemas em 03/02/11

A Invenção de Hugo Cabret (Hugo) - estréia nos cinemas em 17/02/11

Meia-Noite em Paris (Midnight in Paris) - disponível em DVD

O Homem que Mudou o Jogo (Moneyball) - estréia nos cinemas em 17/02/11

A Árvore da Vida (The Tree of Life) - disponível em DVD

Cavalo de Guerra (War Horse) - em cartaz nos cinemas

CBN Sabores BH - 23.01.2012

2012-01-24T10:39:00.002-02:00

O assunto deste CBN Sabores BH foi o pastel. Conversei com o Marcelo sobre como se identifica um pastel de primeira qualidade. É necessário que a massa do pastel seja crocante e que, depois de frito, consiga suportar o peso de um recheio farto.

Caso o sabor seja de carne, é preciso que ela seja bem temperada e, de preferência bem molhadinha. Já o de queijo, este deve ter sido derretido após frito. O óleo deve estar limpo (sem pontinhos pretos) e não deve ultrapassar determinada temperatura, senão irá esfumaçar.

Por fim, recomendei algumas pastelarias que adoro em Belo Horizonte, como:

- Rick´s Pastelaria (Rua Levindo Lopes, 390 / Bairro: Funcionários / Tel. (31) 2551-9300 / BH - MG)

- Bar Mercado Central (Mercado Central de Belo Horizonte / Tel. (31) 3274-9687 / BH - MG)

- Dom Pastel (Rua Paraíba, 1378 / bairro: Funcionários / Tel. (31) 3227-8841 / BH - MG)

E dois bares que têm ótimas porções de pastéis:

- Família Paulista (Rua Luther King, 242 / bairro: Cidade Nova / Tel. (31) 3484-4598 / BH - MG)

- Redentor (Rua Fernandes Tourinho, 500 / bairro: Funcionários / Tel. (31) 3284-1175 / BH - MG)

Para escutar este programa, clique aqui.

CBN Sabores BH - 20.01.2012

2012-01-23T16:38:00.000-02:00

Contei para a Fabiana e para os ouvintes quais são alguns dos blogs e sites de gastronomia que tenho o costume de acessar. São eles:

Blog da Rita Lobo - http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita – que ensina como fazer receitas saborosas de maneira simples e prática.

Blog Quitandas de Minas, da Rosaly Senra - http://quitandasdeminas.blogspot.com/ – que reúne receitas e curiosidades das quitandas mineiras

Notas de Sabor - http://www.notasdesabor.com.br/ - , que dá recomendações, com notas de bares e restaurantes de Belo Horizonte.

Blog do Renato Quintino - http://www.renatoquintino.com.br/blog/ - que traz curiosidades e os bastidores do mundo da gastronomia através dos textos de um chef de cozinha.

Blog da Nina Horta - http://ninahorta.folha.blog.uol.com.br/ - de crônicas gastronômicas.

Blog da Baixa Gastronomia por Nenel - http://baixagastronomiapornenel.blogspot.com/ – sobre dicas de comidas saborosas encontradas em bares e botequins.

Blog do Augusto no Buteco - http://augustonobuteco.wordpress.com/ – que relata como são as visitas do blogueiro por bares e botecos de Belo Horizonte.

Petit Gastrô - http://www.petitgastro.com.br/ – que traz curiosidades da gastronomia e dá dicas de onde comer bem em BH.

Além destes blogs acima, recomendo outros que já citei anteriormente no CBN Sabores BH, como: o Blog do Girão (do Eduardo Girão), o e-boca livre (de Carlos Alberto Dória), o blog Comidinhas (de Alessandra Blanco), o Comes e Bebes (do Marcelo Katsuki)o Gastronomicas (de Joyce Galvão) o Come-se (da Neide Rigo), o Prato do Dia (do Augusto Franco), o blog do Paladar, o blog do Luiz Américo (de Luiz Américo Camargo) o Mixirica, e o blog do Pão e Cerveja (da Fabiana Arreguy).

Para escutar este programa, cliqu e aqui.

Pudim sem leite? Será que dá certo?

2012-01-23T15:00:00.000-02:00

Li no caderno Degusta do jornal O Estado de Minas de domingo, dia 22/01, uma receita que me deixou bastante intrigado: um pudim de laranja feito que não tem leite como ingrediente. (OBS: gostaria de colocar o link para esta reportagem aqui no blog, mas não consegui localizá-la no site do jornal).

A matéria assinada por Laura Valente revela que a receita do pudim de laranja provém do sertão mineiro, especificamente de Morada Nova de Minas, e foi dada pelo empresária Maria José Capanema. Os ingredientes utilizados são ovos, caldo de laranja e açúcar. E nada mais.

Capanema diz que originalmente utilizava a laranja-campista, mas que hoje costuma usar a laranja-seleta. Em relação ao modo de preparo, ela observa que "basta misturar todos os ingredientes até a massa adquirir a consistência ideal (que dá uma liga). (...) O segredo é transferir a massa repetidas vezes de uma vasilha para outra, como se fosse um coquetel".

Não sei a receita (ver abaixo) dará certo. Analisando-a friamente, creio que não. Espero, sinceramente, estar errado. Adoro pudins (inclusive, já dei duas receitas minhas no CBN Sabores, uma de pudim de leite condensado e outra de pudim de pão) e adoraria incluir esta no meu "repertório".

Meu pudim de leite condensado

Uma dica que imagino que possa ajudar que a receita seja bem sucedida é bater os ovos na batedeira com o açúcar por um bom tempo e, depois, juntar o caldo de laranja. Também incluiria na receita as raspas de uma ou duas laranjas para dar mais sabor.

Vou esperar uma oportunidade para fazer esta receita e depois conto no blog como ficou. Caso alguém a prepare antes de mim, adoraria saber se deu certo.

Segue abaixo a receita conforme publicada no jornal:

Pudim de laranja

Ingredientes:

9 ovos

1 copo (200 ml) de caldo de açúcar

1 copo de açúcar

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes até a massa adquirir aspecto homogêneo. Despeje em uma forma preparada com calda de açúcar. Asse em banho-maria por cerca de 40 minutos ou até que um palito de madeira espetado na massa saia dela limpo.

CBN Sabores BH - 18.01.2012

2012-01-23T08:17:00.001-02:00

O assunto deste programa foram as comidinhas de rua de Belo Horizonte.

Comecei recomendando três livros sobre o assunto. São eles:

Comida de Rua – snacks genuínos de todo o mundo, de Carla Diamanti e Fabrizio Esposito (Ed. HF Ullmanm);

Comidinhas de Rua – deliciosas receitas com os sabores mais autênticos do mundo, de Tom Kilme (Ed. PubliFolha)

Guia Carioca de Gastronomia de Rua, de Sérgio Bloch (Ed. Arte Ensaio).

Em seguida, contei o que de melhor descobri em relação a comidas de rua em BH durante uma pesquisa de alguns dias. Destaquei quatro lugares:

- o carrinho de tapioca de dois irmãos que fica de segunda a sexta, em horário comercial, na Av. Augusto de Lima, quase em frente ao Fórum.

- o macarrão na chapa do Márcio localizado na Praça Alberto Dalva Simão (no final da Av. Santa Rosa), na Pampulha, ao cair da tarde.

- o carrinho de hambúrguer e cachorro quente do Ronaldinho, localizado nas esquinas das ruas Francisco Bicalho e Nadir, no bairro Caiçara, após as 18h30.

O carrinho de sanduíches do Ronaldo

- as pizzas e lasanhas do Pablo, cujo carrinho estaciona às 22h no alto da Av. Afonso Pena, quase em frente a Praça Milton Campos.

Para escutar este programa, clique aqui.

Emma e Dexter

2012-01-20T10:58:00.003-02:00

“Foi um dia memorável, pois operou grandes mudanças em mim. Mas isso se dá com qualquer vida. Imagine um dia especial na sua vida e pense como teria sido seu percurso sem ele. Faça uma pausa, você que está lendo, e pense na grande corrente de ferro, de ouro, de espinhos ou flores que jamais o teria prendido não fosse o encadeamento do primeiro elo em um dia memorável.”

Charles Dickens, em Grandes Esperanças

Vinte anos.

Duas Pessoas.

Um Dia.

São raros os livros que me emocionam. Aliás, quando escolho um livro raramente o faço em busca de emoção. Gosto de ler por ter curiosidadesobre determinado assunto. Para mim, o prazer da leitura é paralelo à busca do conhecimento.

Dito isso, afirmo que fui surpreendido com Um Dia, de David Nicholls (Ed. Intrínseca), pois fiquei emocionado em vários trechos do livro.

A obra narra os acontecimentos da vida de Emma e Dexter em um único – 15 de julho - ao longo de 20 anos. Cada capítulo corresponde a um ano. O primeiro se passa em 1988, quando os dois se conheceram. O livro tem início com Emma e Dexter na cama no dia seguinte da formatura. O casal conversa sobre seus sonhos e como se enxergam dali a alguns anos (cena que poderia facilmente cair no clichê, mas Nicholls soube como não cair nesta armadilha).

Os anos se passam e a vida começa a pregar suas peças, levando os protagonistas para um lado, depois para outro. Logo, percebe-se que os nossos sonhos quando jovens raramente se assemelham à realidade. O jornalista inglês Tony Parsons escreve que o livro é “sobre o assombroso hiato entre o que éramos e o somos”.

Além dos protagonista, Nicholls cria ótimos personagens secundários. Estes são aquelas pessoas que passaram pela nossa vida e que, provavelmente, nunca mais iremos vê-las. Porem, são pessoas que guardamos com carinho. São pessoas que foram importantes em determinadas época de nossa vida, que nos ajudaram a moldar a nossa personalidade e nos tocaram na maneira de encaram o mundo.

Com o passar dos anos (ou dos capítulos), através de Emma e Dexter, notamos que a vida sempre terá surpresas. Altos e baixos. Dias de tristeza e dias de alegria. Momentos deencontros e de desencontros. E não tem jeito: o amadurecimento só virá com o tempo.

A história de Emma e Dexter me fez relembrar alguns dos dias mais significativos de nossa vida: como a noite em que conheci minha esposa; a tarde em que embarquei aos 17 anos, sozinho, para ir morar no Canadá por um ano; os dias felizes das viagens de pesquisa dos livros Caminhos do Sabor; os aniversários com os amigos, os Natais em família.

Outro aspecto interessante de Um Dia é a importância do "timing" que acontece determinado evento. Se este mesmo acontecimento ocorresse um ano antes ou, sei lá, meses depois, será que ele teria o mesmo impacto em nossa vida? Por que será que aquele acontecimento aconteceu justamente naquela hora? É nestes "momentos-chave" da vida que temos que tomar decisões que irão traçar nosso perfil, construir nossa história. Porém, será somente no futuro (algo entre alguns dias e muitas décadas depois) que saberemos se tal decisão foi certa ou errada. Daí, nada poderá ser feito; a não ser arcar com a própria responsabilidade.

Um Dia foi adaptado para o cinema, mas não penseque assistir ao filme será semelhante ao ler o livro. O livro eu recomendo, o filme não. E se você não é um leitor usual, talvez Um Dia seja o livroque possa lhe despertar o interesse para o prazeroso mundo das letras.

Vitrivius - arquitetura e urbanismo em debate

2012-01-19T11:23:00.002-02:00

Numa manhã de "ócio criativo", descobri um site bem interessante especializado em arquitetura e urbanismo chamado Vitrivius (clique aqui para acessá-lo).

É engraçado, mas de um tempo para cá, justamente ao sentir que a cada dia as cidades ficam mais feias, passei a me interessar por arquitetura (talvez, o interesse se deve também porque me casei com uma arquiteta). Porém, tal curiosidade pelo assunto é proveniente mais de um sentimento de revolta do que de admiração.

É impressionante a quantidade de obras horrorosas que existem por aí! Pessoas são empilhadas em prédios espremidos um ao lado do outro. Muitos com pretensiosos espelhos azuis na fachada.

E os condomínios de luxo cercados por muros altos e vigiados por seguranças que suam embaixo de terno e gravata? Muitos imitando os subúrbios norte-americanos com suas iguais e enfileiradas. Cruzes!

E os bairros? Sofrem com a especulação imobiliária e com a falta de planejamento de infra-estrutura. Quer me condenar à tristeza e ao consequente sentimento de depressão? Basta me colocar para morar num prédio do Buritis ou do Belvedere. Ou me levar para "passear" no Alphaville. Ou então para ver a tal da "revitalização" (eta palavrinha ordinária!) da Savassi, com calçadões sem sombra, bancos públicos de concreto sem encosto, mesas e cadeiras de plástico. Cadê o paisagismo? Cadê postes com vasos de flores? Cadê ombrelones? Cadê uma solução para o espaço ocioso onde funcionou o Cine Pathé? Cadê o tal do "charme" que a prefeitura prometeu que recuperaria na Savassi?

Voltando ao Vitrivius, recomendo acessar Experimento Savassi; que traz um vídeo (ver abaixo) com uma proposta para esta região de Belo Horizonte e Frutas, legumes, arquitetura e democracia; que analisa a vitória da sociedade civil frente à prefeitura diante o desejo desta de querer transformar o Mercado Distrital do Cruzeiro em um empreendimento de hotéis, centro-comercial e estacionamentos.

Experimento Savassi - Uma Cidade Possível from Lucas Carvalho on Vimeo.

Premiação “Viva o Mercado!”, vista geral,

Francisco Albano Andrade e equipe,

Primeiro Lugar, Belo Horizonte, MG, Brasil, 2011

"Nó, maravilha!"

2012-01-18T08:22:00.001-02:00

Clipe com algumas das "maravilhas" que provei durante o primeiro ano de exibição do Trilhas do Sabor, exibido semanalmente às segundas-feiras 22h30 na Rede Minas.

No Mercado Central com a Neide e a Mara

2012-01-17T20:34:00.002-02:00

Postei anteriormente neste blog a dica de que vocês não deixassem de ler no blog da Neide Rigo os relatos dela sobre o viagem que fez com a Mara Salles por Minas Gerais. Pois ontem a Neide postou como foi o passeio que fizemos no domingo retrasado pelo Mercado Central.

Para ler a postagem Mercado Central de Belo Horizonte, clique aqui.

Para ver as fotos extras no Picasa de Mercado Central de Belo Horizonte, clique aqui.

Na Loja do Itamar, com o queijo do Zé Mário em mãos.

Foto: Neide Rigo.

A barbada desta semana do Girão

2012-01-17T20:10:00.002-02:00

Toda segunda-feira, o Eduardo Girão publica em seu blog uma postagem intitulada "Barbada da Semana".

Segundo o próprio Girão, a barbada é "uma dica semanal de algo bom e barato que, acredito, é de interesse de quem gosta de comer e beber bem. Um produto em oferta no mercado, um prato a bom preço, um livro de cozinha sendo vendido pela metade do valor, um vinho de bom custo benefício, um botequim honesto e por aí vai. Resumindo: tudo aquilo pelo qual a gente pagou e saiu achando que fez bom negócio".

Ou seja, toda segunda-feira pela manhã fico de olho no Blog do Girão para saber qual a oferta gastronômica que devo ficar atento.

Pois a Barbada da Semana publicada ontem no blog dele foram os livros Caminhos do Sabor, escritos e fotografados por mim. Quer saber onde está está barbada e quanto custam estes livros neste local? Então não deixem de acessar o blog do Girão clicando aqui.

CBN Sabores BH - 16.01.2012

2012-01-17T10:01:00.000-02:00

Neste programa, contei para o Marcelo como foram minhas visitas a dois restaurantes recém inaugurados em Belo Horizonte - o Ephigênia Bistrô (R. Grão Pará, 20 / bairro: Santa Efigênia / BH – MG) e a Parrilla Los Hermanos (R. Lavras, 914 / bairro: São Pedro / BH – MG) - e dei uma dica para café da manhã.

O Ephigênia Bistrô, situado onde antes funcionara o Mia Luccia, tem como chef o Robson Vianna (que já trabalhou no A Favorita). O cardápio possui clássicos da culinária franco-italiana – como steak tartar, coq au vin, lulas à provençal, ravioli de mussarela com pomodoro e basílico, e spaghetti com frutos do mar – e receitas mais autorais, como risoto de pato com redução de açaí, bochecha de boi com purê de mandioquinha e brotos, e testículos de boi acebolado com jiló. Achei o ambiente aconchegante apesar de alguns toques modernos na decoração (como o “papel de parede” feito com o mesmo material colorido de sacolas de compras), o serviço atencioso, e a comida executada com habilidade mas sem provocar suspiros de satisfação em nenhum dos comensais (éramos seis). Já os preços, achei-os relativamente altos.

A parrilla Los Hermanos fica em uma simpática casa no São Pedro. O ambiente é agradabilíssimo (um pátio a céu aberto, paredes de tijolos expostos, e uma imponente parrilla aos fundos). O dono da casa é o mesmo do Pizza Sur (e, assim como este, com ótimos preços. Considero, aliás que estas duas casas possuem um dos melhores “custo-benefício” da cidade). Provei morcilla, linguiça, empanada de carne, de aipo com roquefort, costela de boi com farofa e chimichurri, e panqueca de doce-de-leite: tudo saboroso. No dia em que estive no local, havia poucos clientes. Confesso não saber se em dias de maior movimento o serviço será tão eficieente quando lá estive.

Terminei o programa dando uma dica para café da manhã nos fins de semana: o do Supernosso Gourmet de onde era o Xuá, na subida para o BH Shopping. Ao custo de R$ 16,90 por pessoa, oferece frutas, sucos, pães, frios, bolo (o indiano e o de iogurte são divinos!) e até manteiga Presidente. O adendo é que a música ambiente que tocava quando cheguei era um “bate-estaca” desses de casas noturnas (é claro que pedi para trocar a trilha, mas como os funcionários não conseguiram, optaram por desligar o som).

Para escutar este programa, clique aqui.

O filme Um Conto Chinês e as histórias absurdas do dia-a-dia

2012-01-16T18:00:00.000-02:00

Recomendo o filme argentino Um Conto Chinês (disponível em DVD), com o ótimo ator Ricardo Darín (de O Filho da Noiva e O Segredo dos Seus Olhos).

Durante o letreiros finais, pensei: "por que será que o cinema brasileiro não consegue contar histórias como esta? Simples, interessante e poética". Nossos dramaturgos e roteiristas deviam passar um ano sabático na Argentina para descobrirem como contar uma história.

Um Conto Chinês tem como protagonista o personagem Roberto (Darin), dono de uma loja de ferramentas em Buenos Aires que, de repente, se vê eticamente obrigado a abrigar em sua casa um chinês que não fala nenhuma palavra de espanhol. Roberto tem como hobby o inusitado hábito de colecionar notícias absurdas de jornais.

Dia desses, li no blog do Fim de Expediente uma notícia que aconteceu no Brasil que certamente entraria para a coleção de Roberto. Vejam só o que o José Godoy, apresentador do Fim de Expediente, escreveu:

"A trajetória do mecânico Marcos Mariano da Silva é daquelas que faria qualquer governante sério ir à tevê e se autopenitenciar como fazem os orientais. Preso em Pernambuco no lugar de um homônimo, contraiu no período de detenção tuberculose e ficou cego por conta de um estilhaço de bomba. Foi libertado seis anos depois, mas três anos depois numa blitz foi reconhecido por um PM, e mandado por um juiz, que não se dignou a checar o processo, novamente para a cadeia. Processou o Estado e ganhou o direito de ser indenizado. O Estado vergonhosamente recorreu a todas as instâncias. Na terça, Marcos Mariano venceu no STJ, última parada do processo. Deitou-se para descansar e não acordou mais".

O passeio da Neide e da Mara por Minas

2012-01-16T13:21:00.001-02:00

Quem acompanha de perto meu trabalho sabe o quanto sou fã do blog Come-se, da Neide Rigo. Também já recomendei com entusiasmo o livro Ambiências, de Mara Salles, que é chef-proprietária do restauranteTordesilhas, em São Paulo.

Pois na semana passada tive o privilégio de acompanhá-las num passeio por Belo Horizonte. Na terça-feira, dia 03/01, tive carta branca de levá-las onde bem quisesse na capital de Minas. Escolhi o Bar do Zezé (e acredito que acertei pelos elogios e comentários que ouvi da Mara e da Neide à mesa). Também estavam conosco o Luiz, amigo de Mara, a Vanessa, namorada do Luiz, e a Lorena, minha esposa. Ah, e é claro, o Zezé, ótimo anfitrião como bom mineiro, também nos juntou à mesa.

Mara Salles, eu, Lorena, Vanessa, Zezé, Luiz e Neide Rigo

no Bar do Zezé. Foto: Neide Rigo.

No dia seguinte à ida ao Bar do Zezé, a Mara e a Neide acordaram bem cedinho para seguir viagem para São Roque de Minas, na Serra da Canastra. Lá, as duas iam se encontrar e vivenciar a rotina de alguns dos queijeiros do filme O Mineiro e o Queijo.

Ao retornar a São Paulo, a Neide Rigo postou em seu blog Come-se uma série de textos que relatam como foi esta viagem. Abaixo, seguem os links para ler as poéticas linhas de Neide por um cantinho encantado de Minas Gerais.

Parte 1: Mala Prenhe de Minas Gerais

Parte 2: Bar do Zezé em Belo Horizonte

Parte 3: Chegando a São Roque de Minas, na Serra da Canastra

Parte 4: Na Casa do Zé Pão e da Romilda

Fotos extras no Picasa de: Fazenda do Zé Mário e Valdete

Parte 5: Queijo da Canastra na fazenda do Zé Mário e Valdete

Fotos extras no Picasa de: São Roque de Minas - casa do Zé Pão e Romilda

Hora do Expediente

2012-01-16T10:53:00.002-02:00

Estréia hoje, 16 de janeiro, na rádio CBN (106.1 FM em Belo Horizonte) o Hora do Expediente, com Dan Stulbach, José Godoy e Luiz Gustavo Medina.

O trio comanda aquele que considero ser o melhor programa do rádio na atualidade, o Fim de Expediente (toda sexta às 18 h na CBN), que destaca os acontecimentos da semana de maneira bastante leve e descontraída. É sério e ao mesmo tempo informal.

Se o Hora de Expediente for tão bom quanto o Fim de Expediente, será um motivo justo para estar fora da cama e ao lado do rádio de segunda à sexta as 8h45.

Os episódios do Fim de Expediente podem ser escutados clicando aqui.
O blog do Fim de Expediente pode ser acessado clicando aqui.
O Hora do Expediente pode ser escutados clicando aqui.

Meia centena de Trilhas do Sabor

2012-01-14T17:40:00.001-02:00

O último episódio do Trilhas de Sabor em 2011 foi o de número 50. Uau! Haja comilança!

Em janeiro, iremos reprisar os programas que o público mais gostou para retornar com episódios inéditos em fevereiro.

Gostaria de agradecer a todos os convidados que participaram desta meia centena de programas e que tão bem nos receberam e aos telespectadores pelo carinho e audiência. Confesso que ainda estou me acostumando a ser reconhecido nas ruas (a maioria das pessoas se aproxima dizendo: "você não é aquele moço que come bastante na televisão?"), algo que não acontecia antes da estréia do Trilhas do Sabor.

Abaixo, segue a lista de cada um dos episódios realizados, a data de exibição, e os links para assisti-los (clique sobre cada um dos blocos).

01) Os doces de São Bartolomeu (06/12/2010) - bloco 1, bloco 2, e bloco 3

02) As jabuticabas de Sabará (13/12/2010) - bloco 1 e bloco 2

03) Natal 2010 (20/12/2010) - bloco 1 e bloco 2

04) As quecas de Nova Lima (27/12/2010) - bloco 1, bloco 2 e bloco 3

Com Dona Miracy, saboreando queca

com cafezinho, em Nova Lima.

05) Cervejas artesanais (31/01/2011) - bloco 1 e bloco 2

Com Marco Falcone e Fabiana Arreguy aprendendo

a harmonizar queijos com cervejas artesanais.

06) Cadernos de receitas (07/02/2011) - bloco 1 e bloco 2

Com meu irmão Ralph, folheando os

cadernos de receita do nosso avô Miraldo.

07) Farinha integral e fubá de moinho d´água (14/02/2011) - bloco 1 e bloco 2

08) Pão de queijo (21/02/2011) - bloco 1 e bloco 2

Com a Dona Nelsa do restaurante Xapuri,

comendo pão de queijo

09) Juiz de Fora - parte 1 (28/02/2011) - bloco 1 e bloco 2

10) Juiz de Fora - parte 2 (07/03/2011) - bloco 1 e bloco 2

11) Queijo do Reino (14/03/2011) - bloco 1 e bloco 2

12) Hotel escola Senac Grogotó (21/03/2011) - bloco 1 e bloco 2

13) O distrito de São Sebastião das Águas Claras (Macacos) (28/03/2011) - bloco 1 e bloco 2

14) Pratos tradicionais de Belo Horizonte (04/04/2011) - bloco 1 e bloco 2

15) Pimentas (11/04/2011) - bloco 1 e bloco 2

Com Chef Túlio, comprando pimentas no Mercado Central.

16) Chocolate (18/04/2011) - bloco 1 e bloco 2

17) Feira da Avenida Afonso Pena (25/04/2011) - bloco 1 e bloco 2

Com o DJ Siman na barraca do "Manuel do Pastel"

na feira da Av. Afonso Pena.

18) Paradas de estrada - parte 1 (Belleus e O Gauchão0 (02/05/2011) - bloco 1 e bloco 2

19) Cogumelos (09/05/2011) - bloco 1 e bloco 2

20) Caravana do Comida di Buteco (16/05/2011) - bloco 1 e bloco 2

Com Eduardo Maya, antes de sair em

uma caravana do Comida de Buteco

21) Quitandas - parte 1 (Cubu) (23/05/2011) - bloco 1 e bloco 2

22) Quitandas - parte 2 (Festival de Congonhas) (30/05/2011) - bloco 1 e bloco 2

23) Dia dos namorados (06/06/2011) - bloco 1 e bloco 2

24) Os distritos de Chapada e Lavras Novas (13/06/2011) - bloco 1 e bloco 2

Com Sylvia Vianna, tomando café da manhã

no bistrô Mariazica, em Lavras Novas.

25) Pé de moleque de Piranguinho (27/06/2011) - bloco 1 e bloco 2

Com Edson, aprendendo a fazer

pé de moleque em Piranguinho.

26) Farinha de mandioca de Cláudio e Festa de Itapecerica (04/07/2011) - bloco 1 e bloco 2

27) Salumeria do Seu Chiari (11/07/2011) - bloco 1 e bloco 2

28) Paradas de estrada - parte 2 (Venda do Chico e Fazenda Nevada) (18/07/2011) - bloco 1 e bloco 2

29) Morangos de Estiva (25/07/2011) - bloco 1 e bloco 2

30) Produtos Orgânicos (01/08/2011) - bloco 1 e bloco 2

31) Município de Gonçalves (08/08/2011) - bloco 1 e bloco 2

32) Doceiras de Santa Luzia (15/08/2011) - bloco 1 e bloco 2

33) Queijo de cabra (22/08/2011) - bloco 1 e bloco 2

34) Mercearias de Belo Horizonte (29/08/2011) - bloco 1 e bloco 2

Com o Zezé no Bar do Zezé, em Belo Horizonte.

35) Pães (05/09/2011) - bloco 1 e bloco 2

Com a Luciana da Cumpanio, em Belo Horizonte.

36) Coxinhas (12/09/2011) - bloco 1 e bloco 2

Com a Thereza, que foi dona do

saudoso Doce D´ôce, fazendo coxinhas.

37) Paradas de estrada - pt 3 (Leite ao Pé da Vaca e Formiga Doceira) (19/09/11) - bl 1 e bl 2 (HD)

38) Comidas em extinção - parte 1 (Dona Lucinha e Márcia Nunes) (26/09/2011) - bloco 1 e bloco 2

39) Comidas em extinção - parte 2 (Galinhada e Cansanção) (03/10/2011) - bloco 1 e bloco 2

40) O distrito de São Gonçalo do Bação (10/10/2011) - bloco 1 e bloco 2

41) Ceasa (17/10/2011) - bloco 1 e bloco 2

42) Empadas (24/10/2011) - bloco 1 e bloco 2

43) Rapadura e açúcar mascavo de Entre Rios de Minas (31/10/2011) - bloco 1 e bloco 2

44) Doces de Baldim (07/11/2011) - bloco 1 e bloco 2

45) Mocotó (14/11/2011) - bloco 1 e bloco 2

46) Matos comestíveis (21/11/2011) - bloco 1 e bloco 2

47) Comida para muita gente (05/12/2011) - bloco 1 e bloco 2

48) Comida sírio-libanesa (12/12/2011) - bloco 1 e bloco 2

49) Natal 2011 (19/12/2011) - bloco 1 e bloco 2

50) Comidas baiana e gaúcha (26/12/2011) - bloco 1 e bloco 2

Com Paulo, Tio Betão e amigos, tomando chimarrão.

São programas cujas lembranças guardarei com carinho. Todos foram gravados com prazer e as amizades que estabeleci com os convidados ficarão para sempre. Porém, fiz uma lista com os 10 episódios que mais gostei após a edição (em ordem de exibição e não de preferência). São eles:

01) Os doces de São Bartolomeu (06/12/2010)
02) Caravana do Comida di Buteco (16/05/2011)
03) Quitandas - parte 1 (Cubu) (23/05/2011)
04) Pé de moleque de Piranguinho (27/06/2011)
05) A Salumeria do Seu Chiari (11/07/2011)
06) Município de Gonçalves (08/08/2011)
07) Queijo de cabra (22/08/2011)
08) Empadas (24/10/2011)
09) Rapadura e açúcar mascavo de Entre Rios de Minas (31/10/2011)
10) Mocotó (14/11/2011)

E vocês, telespectadores, quais foram os seus programas favoritos? Fiquem à vontade para discordarem de mim.

CBN Sabores BH - 13.01.2012

2012-01-14T11:09:00.001-02:00

Em conversa com o Marcelo Guedes, destaquei dois festivais que estão acontecendo na capital mineira: o Festival Sabores do Mercado (clique aqui para mais informações), que agrega 12 bares do Mercado Central, e o Festival Cachaça Gourmet (clique aqui para mais informações), que reúne 22 bares e restaurantes entorno de receitas feitas com cachaça.

Em seguida, li e comentei o e-mail de Athos Valério que foi enviado para saboresbh@cbn.com.br

Athos escreveu que leu no blog de Isabela Raposeiras (que, por sinal, recomendo) que em BH, altitude 890m, a água não ferve a 100˚, como acontece ao nível do mar, mas sim a 94-95˚.

Também citei durante o programa uma receita que faço de um linguine com salmão flambado com vodca (disse que talvez a vodca pudesse ser substituída pela cachaça). Segue abaixo esta receita a pedido do ouvinte Henrique Pereira.

(OBS: no Trilhas do Sabor que fiz sobre o Dia dos Namorados (clique aqui para assistir), fiz esta receita durante o programa)

LINGUINE AL SALMONE

Rendimento: uma pessoa.

Ingredientes:

100 gramas de linguine (também conhecido como “bavette”) importado
80 gramas de salmão cortados em fatias
10 folhas de hortelã em tiras finas
½ pimenta dedo-de-moça bem picadinha
2 colheres de azeite
1 dente de alho bem picado
½ xícara de creme de leite fresco
Vodca para flambar
Sal a gosto

Modo de preparo:

Colocar o linguine para cozinhar em água fervente salgada (a água deve ter o sabor de água do mar). Numa frigideira grande, colocar o azeite e o alho. Colocar sal nas fatias de salmão. Quando este começar a chiar, juntar o salmão, a pimenta dedo-de-moça, e as folhas de hortelã. Refogar rapidamente o salmão. Juntar a vodca e flambar. Assim que a chama apagar, adicionar o creme de leite fresco. Deixar o molho encorpar. Checar o sal. Adicionar o linguine (no ponto ao dente) ao molho. Envolver a massa no molho na frigideira. Servir.

Para escutar este programa, clique aqui.

Cadê a maquininha?

2012-01-13T09:21:00.000-02:00

Li na coluna de hoje do Léo Noronha, do jornal O Tempo, sua revolta com a recusa do restaurante Dom Pasquale em aceitar pagamento por cartão de crédito. E pior, pelo que conclui do texto, não havia especificação no cardápio sobre tal procedimento.

"A falta de visibilidade [do restaurante] é uma explicação possível [para a não lotação da casa], mas há outras, como a absurda recusa do cartão de crédito num estabelecimento classe A, onde a conta, dificilmente, ficará abaixo dos R$ 150 por cabeça. Por pouco, Soraya e eu teríamos que passar a noite lavando pratos. Afinal, muitas vezes, me pego sem talão de cheques hoje em dia. O hábito de usar dinheiro eletrônico avançou tanto que até numa longínqua Caraíva a gente vê a maquininha da Cielo trabalhando rente à praia, sem cessar. Assim, seria de ótimo tom que se deixasse clara a impossibilidade de pagamento nessa modalidade, no Don Pasquale. Em vez disso, o garçom fez o anúncio ao terminar o serviço, agindo de forma pretensiosa, como se tivéssemos obrigação de saber do procedimento e, mais, como se este fosse algo naturalíssimo. Diante da reclamação e do pedido para que se observasse, no desconto do cheque, o prazo a que eu faria jus mediante uso do cartão, ainda fez cara de poucos amigos", escreve Noronha.

A cada dia que passa, torna-se mais raro andarmos com talão de cheque ou altas quantias de dinheiro na carteira. A justificativa dos donos de restaurantes de que a taxa cobrada pelos cartões (5%) é alta não se justifica. Este problema deve ser debatido entre o dono do restaurante e as operadores de cartão de crédito, e não ser repassado para o freguês. Além disso, será que a casa aceitaria um cheque pré-datado para 40 dias, pois este não terá custo algum? Pressuponho que não.

Um restaurante que costumo frequentar (e gosto bastante) é o Dona Derna / Memmo. Lá também já enfrentei problemas em relação ao pagamento com cartão de crédito. Não em relação a recusar o pagamento com dinheiro eletrônico, mas sim a de não aceitar a inclusão da gorjeta dos garçons no total da conta. Ou seja, temos que pagar duas vezes: a casa com cartão e os garçons cheque ou dinheiro.

Percebo ainda no texto de Léo Noronha que a conta no Dom Pasquale gira em torno de R$ 150 por pessoa. O valor de um risoto de funghi com carrê de cordeiro é R$ 70! Convenhamos, por que tamanha irracionalidade em relação aos preços exercidos por muitos restaurantes em Belo Horizonte? Como pode uma conta na capital mineira ser mais cara do que em restaurantes europeus estrelados pelo Michelin? Ou, sem sair do Brasil, equivaler aos preços praticados pelo renomado Gero, do grupo Fasano?

Legitimidade versus legibilidade

2012-01-12T12:13:00.000-02:00

Um dos blogs que acompanho com regularidade é o e-Boca Livre, do sociólogo Carlos Alberto Dória.

Na semana passada, Dória publicou um interessante texto intitulado "Gastronomia Brasileira: legitimidade e legibilidade", que faz uma análise da gastronomia do nosso país. O autor reflete sobre a diferença entre o que são os produtos "legítimos" e os "legíveis" da culinária brasileira.

"Legitimidade se refere a algo “brasileiro”, a exemplo do tucupi, mesmo para quem jamais o tenha experimentado - o que é a maioria da população brasileira. (...) Legibilidade diz respeito àquilo que, nativo ou exótico aclimatado, é reconhecido claramente como “brasileiro”, a exemplo do arroz com feijão que todo mundo conhece", escreve o sociólogo.

Quando vou a um restaurante e peço, por exemplo, um filé a parmigiana com purê de batatas, tenho um patamar de exigência mais alto do que se pedir um "tacacá" - prato típico da Amazônia feito com tucupi, goma de mandioca, jambu e camarões. Isto porque já provei o primeiro prato várias vezes e sei reconhecer quando este é mal preparado. Já o tacacá, provei três ou quatro vezes na vida. Assim, não tenho vários registros sensoriais deste prato. Minha expectativa emocional ao tacacá será mais baixa do que, digamos, a uma pizza do Brás (que adoro e já comi algumas inesquecíveis), pois não ficarei "aguando" de antemão.

Tacacá - um produto "legítimo" e não "legível"

da culinária brasileira

É raro provarmos um arroz com feijão e dizer "uau, que maravilha!", pois este é um prato corriqueiro do dia-a-dia. E justamente por isso, por ser tão facilmente reconhecido por nossa memória gustativa, que quando nos encantamos com um simples arroz com feijão, provavelmente iremos exclamar que "o cozinheiro que fez este prato é muito bom de serviço".

Em 2011, tive o privilégio de jantar no restaurante da Roberta Sudbrack. Um dos pratos servidos foi costelinha com angu, dueto que já provei n vezes. Porém, jamais provei uma costelinha com angu tão saborosa como aquela. E por isso a experiência se tornou inesquecível.

Dória segue sua análise escrevendo que "até onde é legítimo falarmos em “culinária brasileira” quando usamos ingredientes nativos de consumo restrito (...). A Amazônia construída, o cerrado construído à mesa, assim como as velhas tradições que caíram em desuso, são invocadas mais licenças poéticas do que outra coisa. [A chef Helena Rizzo], em suas pesquisas, já utilizou o puxuri, assim como hoje utiliza o licuri fresco. Tudo isso, é claro, vai traçando um perfil culinário legitimamente brasileiro. Mas é um Brasil estranho à mesa para os próprios brasileiros. Em outras palavras, um Brasil quase ilegível, para não dizer incomível ou incomido. Ele, de fato, só existe - e brilha - nos restaurantes exclusivos de São Paulo (...) Por outro lado, (...) [o chef ] Rodrigo Oliveira mostrou que segue um caminho inverso: não persegue ingredientes raros e se debruça sobre os mais corriqueiros, como seu “mocofava”, seu torresmo ou seu “escondidinho” atestam. A pesquisa de Rodrigo toma por base o comer popular, fazendo variações em torno dele - inclusive variações técnicas".

Sinto que a gastronomia brasileira mostrada pela mídia especializada está vinculada diretamente aos restaurantes mais elitistas de São Paulo e Rio de Janeiro. Porém, acredito ser no interior do país, em pequenos distritos acessados por estradas de terra, que encontramos a "legítima e legível" cozinha brasileira.

Dória defende que "uma gastronomia nacional de ponta talvez dependa, para se afirmar aqui, mais da legibilidade do que da legitimidade. No exterior, talvez seja o inverso, dado que a audiência está mais interessada em conhecer a Amazônia do que o Brasil em geral".

É uma pena notar que muitos chefs que desenvolvem um cardápio de culinária brasileira conhecem melhor a Europa do que o próprio país.

Pergunto: será que devemos pensar na gastronomia brasileira visando os estrangeiros? Será que o que mais buscamos é visibilidade externa? Repetir o que a culinária peruana soube fazer tão bem? Confesso não ter uma resposta para estas questões.

Quando será que o Brasil irá despertar para o turismo gastronômico? Quando será que os brasileiros vão preferir ir "à roça" para comer uma "comida da roça"?

O sociólogo utiliza o exemplo vanguardista da Espanha para indagar sobre quais seriam os passos adequados que devem ser traçados pela culinária brasileira. [ Ferran Adrià] e um grupo de jovens cozinheiros mergulharam na identificação dos sabores reconhecidos pelos espanhóis. O bacalhau pil-pil, os produtos do porco, a merluza, a cebola, o alho, a batata, os pimentões, os frutos do mar e assim por diante, forneceram o terreno sólido, popular, para os experimentos técnicos consagrados (...). Hoje essa culinária apresenta infinitas variações pirotécnicas (...) sem ter se distanciado daquela base de sabores tão facilmente reconhecíveis. Os espanhóis vanguardistas nunca abriram mão da legibilidade".

Acredito que é essencial que os brasileiros [Estado, chefs, mídia, etc] passem a enxergar e a valorizarem o que existe nos rincões de nosso país. Mas não apenas trazendo os produtos do interior para a cidade. É preciso levar as pessoas da cidade para conhecer o interior. Como bem dizia o jornalista literário Gay Talese, é preciso "sujar as botas". Espero que não aconteça nas cozinhas (apesar de desconfiar que já está acontecendo) o que houve de um tempo para cá nas redações: a preguiça reinante de escrever uma história sem a garimpagem que deve ser feita na rua.

Um pé de moleque provado em Piranguinho é diferente do mesmo pé de moleque quando provado em Belo Horizonte.

Em Piranguinho, centenas de pessoas

vivem do pé de moleque

Carlos Alberto Dória questiona: "por que se privilegia hoje, entre nós, na gastronomia de ponta, a busca da legitimidade em detrimento da legibilidade? (...) Desde o século XIX as elites brasileiras passaram a tomar a cultura estrangeira como modelo à mesa e, pois, muito facilmente passaram a desejar uma culinária francesa (como, aliás, na maior parte dos países). Isso resultou em uma dualidade notável: há o comer popular e há o comer das elites. O comer popular apresenta uma riqueza e diversidade que depende mais dos ecossistemas regionais do que dos suprimentos externos e, inversamente, a alimentação urbana das classes médias e altas depende mais das modas externas e dos fluxos de importação, sendo relativamente independente dos ecossistemas brasileiros".

O sociólogo segue sua análise alertando que "os chefs brasileiros procuram solucionar a ruptura entre o popular e o elitismo apelando para uma idéia de “terroir” que quase se confunde com uma posição no GPS, deixando de lado a rica vivência cultural que faz parte das emoções do comer e, assim, apostando numa espécie de exotismo interno".

Não basta que o garçom ou o chef queiram explicar detalhadamente à mesa que determinado produto vem de um pequenino e humilde produtor do interior do sertão baiano. Isso só alimenta a birra do comensal pelo excesso de serviço que rege vários restaurantes das capitais brasileiras. Hoje em dia, há até casas com carta de águas minerais (será que vai surgir um sommelier de águas? Só falta essa!). Ou descrições de pratos pra lá de pretensiosas como "Ovo de galinha caipira cozido a baixa temperatura servido sobre leito cremoso de purê de couve-flor orgânica polvilhado com farofa crocante de milho flocado e bacon de porco selvagem".

Felizmente, Dória enxerga esperança em relação ao futuro da gastronomia brasileira. "Conciliar legitimidade (enraizamento territorial) e legibilidade (enraizamento histórico no sistema culinário no qual comemos) é o caminho mais difícil. Exige dosar o exótico de nós mesmos com a banalidade de nós mesmos. Mas talvez o momento seja único em nossa história gastronomica, graças a uma maior tolerância às novidades", observa.

É verdade. A cada dia parece haver mais "gastrochatos" ávidos pelos modismos, sempre atrás da nova "tendência" gastronômica. Espero que estas mesmas pessoas também estejam dispostas a querer conhecer o interior do país que habitam. Desde que sujando as botas.

CBN Sabores BH - 11.01.2012

2012-01-12T10:00:00.000-02:00

Conversei com a Fabiana sobre as técnicas que devem ser utilizadas ao preparar um simples cafezinho de coador.

Para fazer uma boa xícara de café,

é evidente que o grão deve ser de boa qualidade.

Falei sobre o uso de filtros de papel e coador de pano, da importância de não ferver a água do café, da moagem e da torra do grão, da proporção de pó que deve ser usado para cada litro de água, etc.

Também recomendei o uso do “french press” para fazer um café de qualidade.

French Press

Em Beagá, alguns bons locais para tomar café de coador são o Café Nice, oCafé Dois Irmãos, o Boca de Pito, o Café Kahlua (ou João Caetano), o Santa Sophia e a Cafeteria Três Corações.

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Série Melhores Fotos - O Mineiro e o Queijo

2012-01-11T15:53:00.000-02:00

Dou continuidade à série "melhores fotos" publicando as fotografias favoritas que tirei durante a pré-produção e as gravações do filme O Mineiro e o Queijo, que estreou nos cinemas em 2011 e em breve será lançado em DVD.

(Caso queira ler o Diário de Produção que fiz durante as gravações do documentário, clique aqui)

As paisagens

Sítio de João Carlos Leite, o Joãozinho, com vista para a Serra da Canastra.

São Roque de Minas - MG

Estrada em dia de chuva nas proximidades de Gouveia, a caminho do Serro.

Município de Medeiros, na Serra da Canastra

Plantação de soja nos arredores de Coromandel, no Alto Paranaíba

O imponente chapadão da Serra da Canastra

Os produtores

Zé Mário, produtor de queijo Canastra em

São Roque de Minas

Zé Pão, produtor de queijo Canastra em

São Roque de Minas

Raulzinho, produtor de queijo do Serro

Romilda e Zé Pão, produtor de queijo Canastra em

São Roque de Minas

A indústria

Entreposto de queijos em Coromandel, MG

Fábrica de queijo "Minas Padrão" em Quintino, MG.

A vida na roça

Criança e seu caminhãozinho no entorno do Serro

Casa de Zé Mário em São Roque de Minas.

Romilda na janela

São Roque de Minas - MG

Zé Pão e família na porta de casa

São Roque de Minas - MG

Moinho de pedra

Área rural do Serro, MG

Fusca azul e bandeirolas

Área rural do Serro, MG

Botas de Zé Mário

São Roque de Minas - MG

A vida na cidade

Dia de sol no Serro

Casario colonial e igreja de Santa Rita

Serro - MG

Telhados

Serro - MG

Sapateiro

Serro - MG

Carlos em seu escritório

Serro - MG

As cozinhas

Cozinha de Zé Pão

São Roque de Minas - MG

Café na mesa

São Roque de Minas - MG

Escorredor de louça

Louça secando ao sol

Cozinha de Jorge Simões

Serro - MG

Fogão à lenha

Serro - MG

Tacho, xícaras e talheres

Serro - MG

Teto enegrecido pela fumaça

São Roque de Minas - MG

Angu na panela

Os quartos

Quarto de hóspede em São Roque de Minas

Quarto da filha do João Magno

Serro - MG

Os quartos de queijo

Quarto de queijo do Alberto

Cruzeiro da Fortaleza - MG

Quarto de queijo de Valtinho e Vanice

Medeiros - MG

Quarto de queijo de Zé Pão e Romilda

São Roque de Minas - MG

Prateleiras de queijo de Zé Pão e Romilda

São Roque de Minas - MG

Quarto de queijo de Valdete e Maria Perpétua

Rio Paranaíba - MG

Quarto de queijo da Dete

São Roque de Minas - MG

Os queijos

Serro meia-cura de Jorge Simões

Queijos canastra do Joãozinho

São Roque de Minas

Queijos frescos e maturados de Joãozinho

São Roque de Minas - MG

Trilhas do Sabor - ep. 50 - Comidas baianas e gaúchas

2012-01-11T12:18:00.000-02:00

No episódio exibido em 26 de dezembro de 2011, conversei com pessoas que deixaram o seu estado natal para vir morar em Belo Horizonte, mas fazem questão de manter viva a tradição culinária de suas terras.

No primeiro bloco, conheci a baiana Dodô, que vende acarajé na feira da Av. Afonso Pena aos domingos (e no Itaú Power Shopping em dias úteis).

No segundo bloco, almocei na casa do gaúcho Paulo, que ao lado de vários amigos, preparou diversos pratos típicos do Rio Grande do Sul, como arroz de carreteiro, quibebe, feijão campeiro, cuca, sagu, e outros.

Bloco 1:

Bloco 2:

"Beet Cake", ou Bolo de Beterraba

2012-01-10T10:51:00.000-02:00

O amigo Wal Moraes, diretor de fotografia da Rede Minas, me mostrou este vídeo que mostra o preparo de um bolo de beterraba.

Fiquei encantado com a linguagem deste trabalho.

Ao contrário de vários vídeos encontrados na internet que veiculam um passo a passo cansativo de receitas, este mostra de maneira simples e poética o preparo de um bolo (e em apenas 2 minutos e 22 segundos!).

Confesso que se alguém me contasse a receita deste bolo de beterraba, provavelmente não teria a menor vontade de fazê-la. Porém, depois de assistir o vídeo abaixo, mudei de ideia.

Às vezes, o formato (o "como" algo é mostrado) é tão importante quanto o conteúdo (o "o quê" algo é mostrado).

Segue abaixo a receita do bolo de beterraba traduzido do inglês.

Beet Cake (Bolo de Beterraba)

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de beterrabas (cozidas e depois espremidas até virar um purê)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

120 gramas de chocolate meio-amargo derretido em banho-maria

2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

1/4 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 xícara (chá) de manteiga (derretida)

3 ovos

açúcar de confeiteiro (Glaçúcar) para decoração

Modo de preparo:

Numa bacia, misturar todos os ingredientes "molhados" (purê de beterraba, açúcar mascavo, chocolate, extrato de baunilha, ovos e manteiga. Em outra bacia, misturar os ingredientes secos (farinha de trigo, bicarbonato de sódio e sal). Juntar os ingredientes "secos" aos ingredientes "molhados". Misturar tudo brevemente com uma colher de pau. Transferir a mistura para uma assadeira previamente untada e polvilhada com farinha de trigo. Assar em forno médio (210-220 graus Celsius). Desenformar. Polvilhar com açúcar de confeiteiro. (Imagino que o bolo deve ficar ainda mais gostoso se acompanhado de uma bola de sorvete de creme ou uma colherada de chantilly).

beet cake from tiger in a jar on Vimeo.

CBN Sabores BH - 09.01.2012

2012-01-10T10:49:00.001-02:00

Fabiana e eu conversamos sobre algo que vem se tornando cada dia mais raro: tomar um cafezinho de coador em um balcão.

Contei que passei seis horas dentro do Café Nice (Av. Afonso Pena, 727 / Centro / Tel. (31) 3222-6924 / BH – MG), que existe desde 1939, devido a gravações do programa Trilhas do Sabor. Acabei percebendo a importância de locais como este em uma cidade para manter vivo o sentimento de comunidade na população. Por ali passam centenas (ou milhares?) de pessoas por dia. Para muitos frequentadores, comentar com o vizinho de xícara o que acontece na cidade ou na sua vida é uma terapia ocupacional. É esta a sua rotina. É este o seu dia-a-dia.

Café Nice, desde 1939 no Centro de BH. Foto: cafedosol.wordpress.com

Além disso, comentei que o Café Nice mantém em seu cardápio receitas pouco comuns no século 21, como omelete com salada, americano (aquele sanduíche servido aberto no pão de forma) e creme de ameixa. Como recomendações, sugeri a empadinha, o pão de queijo e o creme de ameixa.

Outros locais em Belo Horizonte que mantém viva a tradição do cafezinho de coador servido no balcão são o Café Dois Irmãos (Mercado Central de Belo Horizonte / Centro / Tel. (31) 3274-9714 / BH – MG), que tem uma broa de fubá de canjica divina, e o Boca de Pito (Shopping 5a Avenida / Rua Alagoas 1314, lj. 29B / Bairro: Funcionários / Tel. (31) 3271-0106 / BH – MG), que serve um gostoso biscoito de queijo.

Boca de Pito, outra casa que mantém viva a tradição do cafezinho de coador tomado no balcão.

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Trilhas do Sabor - ep. 49 - Natal

2012-01-09T17:38:00.003-02:00

O episódio exibido em 19 de dezembro de 2011 foi dedicado ao Natal.

Neste programa, descobri como é a ceia de Natal de alguns belo-horizontinos ilustres, conversei com três amigas que fazem bolos e biscoitos decorados com temáticas natalinas e acompanhei o preparo de um panetone.

O primeiro bloco do programa começou com um bate-papo com a Roberta Zampetti, apresentadora do Brasil das Gerais, que nos contou que em sua ceia de Natal não pode faltar a rabanada. Depois, fui até o bairro São Pedro para conhecer o trabalho das sócias-proprietárias da Petit Pois Doces. Por fim, visitei a empresária Maria Elvira Salles Ferreira, cuja casa se tornou famosa na cidade por causa de sua decoração de Natal.

No segundo bloco, conversamos com a Letícia Pimenta, que nos mostrou como se faz um panetone. Fechando o programa, fomos até a Praça da Liberdade para saber como é a ceia de Natal do músico Affonsinho.

Bloco 1:

Trilhas do Sabor - ep. 49 - Natal - bloco 1 from Rusty Marcellini on Vimeo.

Bloco 2:

Trilhas do Sabor - ep. 49 - Natal - bloco 2 from Rusty Marcellini on Vimeo.

CBN Sabores BH - 06.01.2012

2012-01-09T09:43:00.000-02:00

Comecei o programa comentando o e-mail de Hugo Sabino que foi enviado para saboresbh@cbn.com.br

Hugo escreveu: “Os bares deveriam fechar por volta de 22 ou 23 hs. Vale lembrar a experiência inglesa que fechava os bares às 23hs e funcionavam muito bem. Era até elemento de respeito aos frequentadores. Faltando alguns minutos para o fechamento das atividades, os funcionários tocavam um sino e os clientes podiam pedir a última bebida. Coisa de civilidade. Por qual motivo a lei deve beneficiar quem bebe, quem usa a calçada para fins particulares e aqueles que prejudicam o sossego alheio? Se o argumento é em favor da Prefeitura, vale lembrar que o bar não paga ISS, mas ICMS”.

[Disse que discordava do ouvintes, pois a cultura em nossa país é diferente da cultura americana e britânica. Um exemplo desta diferença é que nestes países o jantar, para muitos, acontece às 18h. A hora do rush também é mais cedo. Nos EUA, por exemplo, o horário de pico do fim do expediente acontece das 15h30 às 18h.]
Em seguida, finalizei a retrospectiva do que melhor aconteceu em 2011 destacando:

- a melhora do Restaurant Week na sua 3a edição;

- o lançamento no Brasil do livro Comida e Cozinha, de Harold McGee, um marco da culinária;

Em 2011, destaquei o lançamento do livro Comida e Cozinha, de Harold McGee.

- as festas gastronômicas que acontecem no interior de Minas Gerais, como a do Pé de Moleque em Piranguinho (em junho) e a das Quitandas em Congonhas (em maio).

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Breaking Bad - uma obra-prima

2012-01-06T09:58:00.010-02:00

Não tenho o costume de usar a palavra "obra-prima" para qualificar filmes ou (coisa ainda mais rara) séries de tv. Porém, digo sem titubear: as quatro primeiras temporadas de Breaking Bad são uma obra-prima.

No Brasil, a série de tv vai ao ar no AXN (canal 34 da NET). Outra maneira de assistí-la é através de locação em DVD. Recomendo esta segunda opção, pois a série vicia e assistir a um único episódio por semana será torturante.

Breaking Bad conta a história de Walter White, um professor de química do ensino médio que descobre que tem câncer terminal. Para ganhar dinheiro rápido antes de morrer e, assim, deixar a família em boa condição financeira, Walter entra para o mundo do tráfico de drogas produzindo metanfetamina de excelente qualidade.

Bruno Carvalho, do site Ligado em Série, escreve que "Breaking Bad é crua e pungente. Através das desventuras do protagonista, um sujeito desesperado e perdido, o drama percorre o submundo do crime organizado e das drogas como nenhuma outra produção atual tem a audácia de fazer. Sob o pretexto de ter virado um produtor e traficante para deixar sua família atendida após sua morte, Walter cruza a tela como uma figura estranhamente complexa, incapaz de aceitar a caridade alheia por puro orgulho, sem ter, contudo, problema algum em matar, mentir e enganar sua família de forma reiterada"

Trailer 1:

Trailer 2:

Fasano no Roda Viva

2012-01-06T08:57:00.004-02:00

O programa Roda Viva (que melhorou bastante após a substituição de Marília Gabriela por Mário Sérgio Conti) teve como convidado em 12 de dezembro de 2011 o restauranteur Rogério Fasano, sócio-proprietário de restaurantes e hotéis que tem o nome Fasano como marca.

Confesso que esperava mais da entrevista. Creio que o programa foi prejudicado pela baixa qualidade dos entrevistadores convidados e não do entrevistado.

Porém, há trechos interessantes, como:

- 22:00 do bloco 1 - o clássico versus o moderno; a (ruim) experiência que teve no The Fat Duck, onde foi instruído para usar um ipod para "entender" o prato.

- 28:30 do bloco 1 - a crítica ao excesso de serviço nos restaurantes da atualidade. Ele exemplificou que em seus restaurantes os garçons não respondem o pedido de um cliente com outra pergunta. Quando alguém pede uma água, seus funcionários não retrucam "com gás ou sem gás?". Estes já sabem que se o cliente quisesse uma água com gás diria "por favor, uma água com gás".

- 35:30 do bloco 1 - seus três pratos favoritos: espaguete ao pomodoro e basílico, risoto de açafrão e feijoada.

- 17:00 do bloco 2 - sua relação com os arquitetos responsáveis pela sua casa, como com Philippe Starck no hotel Fasano Rio.

- 0:30 do bloco 3 - suas histórias com ao alfândega brasileira ao tentar entrar com produtos estrangeiros no país.

- 0:30 do bloco 4 - sua ideia utópica da permissão da construção de prédios altíssimos em São Paulo para haver mais espaço para lazer.

Bloco 1:

Bloco 2:

Bloco 3:

Bloco 4:

CBN Sabores BH - 04.01.2012

2012-01-06T08:46:00.001-02:00

Neste programa, segui com a retrospectiva de 2011, destacando:

- o maior destaque de chefs brasileiros no Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes;

- a chegada do chocolate Amma chegou ao mercado belo-horizontino através do supermercado Verdemar;

Em 2011, o ótimo chocolate Amma chegou ao mercado de Belo Horizonte através das gôndolas do Verdemar.

- o falecimento de dois dos principais nomes da gastronomia nacional: a escritora e pesquisadora Dona Maria Stella Libanio Christo e o chef Jorge Rattner;

- a utilização de produtos do cerrado, como pequi, buriti, feijão andu, cagaita, siriguela na edição do Comida di Buteco.

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Trilhas do Sabor - ep. 48 - Comida sírio-libanesa

2012-01-03T12:02:00.002-02:00

O programa exibido em 12 de dezembro de 2011 foi dedicado à cozinha sírio-libanesa.

No primeiro bloco, conversamos com sírios, libaneses e seus descendentes sobre a culinária destes países na casa da Nahla. Em seguida, fomos agraciados com um banquete repleto de iguarias como babaganouch, coalhada seca, cordeiro com trigo branco e damascos, quibe cru, charutos de folha de uva, e kafta grelhada.

No segundo bloco, conversamos com a Hana, proprietária da loja Coisas D´Hana, no Mercado Central, sobre ingredientes árabes e sobremesas típicas desta culinária.

CBN Sabores BH - 02.01.2012

2012-01-03T11:52:00.000-02:00

O primeiro programa de 2012 abordou a primeira parte de uma retrospectiva de 2011. Destaquei:

- o queijo minas artesanal como forte presença na mídia, muito devido ao lançamento do filme O Mineiro e o Queijo.

O queijo minas artesanal se destacou em 2011

- o Brasil foi destaque na Gastronomika, importante evento da gastronomia mundial que aconteceu em novembro em San Sebastian, na Espanha.

- a chegada da culinária peruana em BH através da abertura do restaurante Warie da 2a unidade do Inka.

- o debate entre os donos de bares e restaurantes e a comunidade/prefeitura em relação a normas sobre mesas nas calçadas e o barulho.

- o perigo do desaparecimento de alguns pratos brasileiros, como o frango ao molho pardo e o pato no tucupi, por causa de uma legislação ultrapassada.

- o fecha/abre de restaurantes em um mesmo endereço da cidade, como: Chicletes com Guaraná fechou e em seu lugar abriu o Trindade, o The Bonez fechou e no lugar abriu o Forneria Pizza Mu, o Spazio D´Olivo virou Bangkok, o Via Destra virou Antica Tratoria, o Borgevita virou L´Entrecote, o Pizzaria Antoine virou Antonucci, e o Redentor Lourdes virou Graciliano.

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CBN Sabores BH - 30.12.2011

2012-01-03T11:51:00.002-02:00

Neste programa, Fabiana e eu demos início a um balanço gastronômico de 2011.

Destaquei a quantidade de parrillas que foram inauguradas na cidade [assim como as casas de sorvetes de iogurte em 2010 e as temakerias em 2009].

Em 2011, diversas parrillas foram abertas em BH.

Sugerimos como uma ideia lançada ao vento o desejo de ver em 2012 (ou 2013 ou 2014) a inauguração de um shopping com temática gastronômica em BH.

Comentamos que outro produto que marcou o ano foram as cervejas artesanais, que com o passar do tempo vem ganhando destaque nas mesas dos belo-horizontinos. Porém, ainda são poucos os restaurantes que ofereçam uma seleção de cervejas artesanais.

Destaquei a abertura do L`Entrecote (na praça Marília de Dirceu, em Lourdes) pela coragem no proprietário Tomaz Gomide pela coragem de oferecer um cardápio com um único prato. Infelizmente, algumas boas casas fecharam as portas, como o Borgevita, o Canto de Bambu e o Feliz.

Canto de Bambu, uma das casas que fecharam as portas em 2011 e deixará saudades.

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CBN Sabores BH - 28.12.2011

2012-01-03T11:51:00.001-02:00

Dei continuidade à conversa iniciada no programa anterior com o Marcelo Guedes sobre o conforto doméstico com a Fabiana Arreguy.

Entre os assuntos debatidos, destaco, por exemplo, a “Troca Colombiana” – nome dados por antropólogos para as trocas de produtos entre o Velho e o Novo Continente no período imediato à chegada de Colombo à América -, que difundiu pela Europa ingredientes americanos como o tomate (que hoje caracteriza a culinária italiana), a berinjela (culinária grega), batata (culinária alemã), amendoim (culinária tailandesa), etc.

Falei ainda sobre o surgimento dos “cafés” (cafeterias) como um lugar para convívio social na Inglaterra e destaquei o livro História do Mundo em Seis Copos, de Tom Standage.

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CBN Sabores BH - 26.12.2011

2012-01-03T11:50:00.000-02:00

Neste programa, conversei com o Marcelo sobre um livro chamado Em Casa – Uma Breve História da Vida Doméstica, de Bill Bryson (ed. Companhia das Letras), que narra a história da habitação desde a Idade da Pedra até os dias contemporâneos, destacando sua influência sobre os aspectos da vida privada. Os capítulos do livro são divididos em cada um dos cômodos de uma casa. Por isso, foquei no CBN Sabores comentar os capítulos “cozinha” e “sala de jantar”.

O livro "Em Casa - uma breve história da vida doméstica", de Bill Bryson

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CBN Sabores BH - 23.12.2011

2012-01-03T11:49:00.000-02:00

Conversei com o Marcelo sobre a expectativa da ceia natalina e, em seguida, dei dicas de onde encontrar determinados ingredientes no Mercado Central de Belo Horizonte. Indiquei:

- a Banca Santo Antônio para comprar frutas secas como figos turcos e damascos, uvas passas em rama, frutas cristalizadas, castanhas portuguesas, e bacalhau;

- a Barraca do Patureba (do Bigode) para frutas frescas como cerejas, lichias, figos, pêssegos, etc;

- a Loja do Itamar para comprar queijos;

- e a Casa de Frios Virginópolis para comprar fios de ovos.

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CBN Sabores BH - 21.12.2011

2012-01-03T11:48:00.000-02:00

Finalizei as dicas de presentes de Natal indicando alguns itens que pertencem aos sonhos de muitos cozinheiros, como:

- panelas Le Creusset;

- máquinas de café Nespresso;

- batedeiras da Kitchen Aid;

- e máquinas de sorvete da Cuisinart.

OBS: devido a problemas técnicos, o áudio deste programa não está disponível.

CBN Sabores BH - 19.12.2011

2012-01-03T11:44:00.000-02:00

Neste programa, conversei com o Marcelo sobre a Instrução Normativa n. 57 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento que foi publicada no Diário Oficial da União e traz normas sobre o queijo minas artesanal.

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CBN Sabores BH - 16.12.2011

2012-01-03T11:40:00.000-02:00

Dei continuidade aos programas anteriores, cujo assunto foram sugestões de presentes de Natal.

Destaquei os raladores da marca Microplane, que podem ser encontrados na Tool Box e na Spicy e são feitos com aço cirúrgico que jamais perdem o fio.

Ralador Microplane. Foto: receitasdocozinheiro.blogspot.com

Depois, falei sobre as facas de cerâmica da marca Kyocera e sobre os maçaricos à venda no site da Doural.

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Trilhas do Sabor - ep. 47 - Comida para muita gente

2011-12-20T20:13:00.005-02:00

No programa exibido em 05 de dezembro de 2011, mostrei como é cozinhar para grande número de pessoas.

No primeiro bloco, fui até o Restaurante Popular do Barreiro (cujo blog pode ser acessado clicando aqui) para mostrar como funciona sua cozinha e como é a logística do preparo do almoço que atende aproximadamente três mil pessoas por dia.

No segundo bloco, acompanhei a rotina do Buffet Rullus durante um casamento para 500 pessoas no salão de eventos Ilustríssimo.

CBN Sabores BH - 14.12.2011

2011-12-18T12:16:00.000-02:00

Neste programa, destaquei inicialmente o caderno Comida, veiculado semanalmente às quartas-feira na Folha de São Paulo, que trouxe reportagem sobre como são as ceias natalinas em diferentes lugares do Brasil e do mundo – tema do CBN sabores BH da semana passada.

Em seguida, retornamos às dicas de presentes para dar no Natal. Destaquei uma colher-balança que vi pela primeira vez através do meu amigo Epaminondas Lage. Foi ele inclusive quem me sugeriu o site Del Extreme para comprá-la.

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CBN Sabores BH - 12.12.2011

2011-12-18T11:45:00.000-02:00

Comecei a semana dando dicas de presentes de Natal.

Indiquei, inicialmente cinco livros de gastronomia. São eles:

- Sangue, Ossos e Manteiga; de Gabrielle Hamilton (Ed. Rocco) , livro de memórias da renomada chef Gabrielle Hamilton, do restaurante Prune, em Nova Iorque.

- Às Mesas do Poder – dos banquetes gregos ao Eliseu; de Jean-Marc Albert (ed. Senac SP), que aborda a relação entre o poder e a gastronomia e explica a linguagem implícita em refeições de chefes de estado.

- Ao Ponto; de Anthony Bourdain (Ed. Companhia das Letras). O polêmico autor narra suas impressões sobre o mundo da gastronomia e seus principais atores ao longo dos últimos 10 anos. [também recomendei o livro Cozinha Confidencial, do mesmo autor]

- Ambiências – Histórias e Receitas do Brasil; de Mara Salles (ed. DBA). A chef do renomado restaurante Tordesilhas, casa especializada em cozinha brasileira situada em São Paulo, narra em linguagem poéticas suas viagens pelos diferentes cantos do Brasil. O livro traz ainda belas fotos e receitas.

- Para Uma História da Belle Epoque; de Lucia Garcia (ed. IMESP), livro ilustrado que traz a coleção de cardápios de Olavo Bilac, poeta que viveu durante a belle epoque.

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CBN Sabores BH - 09.12.2011

2011-12-18T11:43:00.000-02:00

O assunto deste CBN Sabores continuou centrado na ceia natalina. Contei que o primeiro passo para assar um peru é, evidentemente, descongelá-lo. Disse que se colocarmos um peru de 12 kgs na geladeira (como indicam muitos nutricionistas que pouco sabem de cozinha), a ave irá descongelar apenas 4 dias depois. Por isso, recomendo desongelar o peru colocando-o dentro de uma bacia com água que deve ser trocada a cada hora (ou, se possível, a cada meia hora). Utilizando esta técnica o peru irá descongelar em aproximadamente 5 horas.

Em seguida, falei sobre o tempo de forno que leva para assar um peru. A regra é, geralmente, calcular 30 a 40 minutos, para cada quilo da ave.

"Como assar um peru?", tema do CBN Sabores BH. Foto: blogdadonabenta.blogspot.com

Por fim, recomendei a loja Petit Pois Doces para quem quiser dar mini-bolos, bombons, e biscoitinhos decorados com temáticas natalinas;

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Trilhas do Sabor - ep. 46 - Matos comestíveis

2011-12-13T10:04:00.002-02:00

No episódio exibido em 21 de novembro de 2011, aprendi que existem muitos matos comestíveis que crescem por tudo que é canto de Belo Horizonte.

Comecei o programa conversando com a Isabel Cupertino, gerente do Parque das Águas Burle Marx, que fica na região do Barreiro. Lá, ela cuida de uma horta repleta de hortaliças não convencionais, como beldroega, picão, dente de leão, serralha e outras.

Em seguida, fui encontrar com a Guadalupe, da Fundação Zoobotânica, e com a Marinalva, da Epamig. Com elas, percorri as ruas de Santa Tereza, da região da Savassi, e o canteiro central da Avenida Afonso Pena para identificarmos os matos comestíveis e as árvores frutíferas da cidade.

Trilhas do Sabor - ep. 45 - Mocotó

2011-12-13T09:52:00.002-02:00

No episódio exibido em 14 de novembro de 2011, fui descobrir como se faz duas receitas que utilizam o mocotó como ingrediente: o caldo e a geléia.

No primeiro bloco, fui até o Bar do Nonô (Av.Amazonas, 840 / bairro: Centro / Tel. (31) 3212-7458 / Belo Horizonte - MG), que existe desde 1964, cuja especialidade é o caldo de mocotó com dois ovos de codorna. Lá, conversei com o Crélio Correa, filho do fundador. Em seguida, conheci o Clelson Correa, que me mostrou como o mocotó é limpo antes de se transformar em caldo.

No segundo bloco, fui até a cidade de Paraopeba, que fica a 100 km de Belo Horizonte, para encontrar a Dona Elza, que faz geléia de mocotó há mais de 10 anos.